今日食普628期：咖啡因，天天打交道的精神藥物

咖啡因是什麼顏色

茶、咖啡、奶茶、巧克力、可樂和功能飲料，總有一款天天出現在你的日常生活中。它們都含有咖啡因，儼然比食鹽和糖更顯文化意義。咖啡因也是世界上唯一被網開一面而普遍使用的

精神藥品

。

咖啡因

黃嘌呤類生物鹼，化學名1，3，7-三甲基黃嘌呤，也就是黃嘌呤分子中的3個

氫原子

被3個

甲基

取代。為

中樞神經興奮劑

，也叫咖啡鹼。味苦，具有昇華性。

1819年德國化學家Runge從

咖啡豆

中提取而得名。1899年另一德國化學家E。Fischer成功了

人工合成

。

咖啡因的來源

很多植物含咖啡因。人類最常使用的主要是

咖啡

、

茶

及

可可

。

不經常使用的還有

馬黛樹

（巴拉圭冬青）和

瓜拿納樹

。因此咖啡因還有兩個別名：馬黛因和瓜拿納因。

馬黛樹

冬青科植物，很像製作苦丁茶的

大葉冬青

。原產南美，為阿根廷的特產。當地以此泡茶，又名

馬黛茶

。含咖啡因1%左右。

瓜拉納

或寫作

瓜拉那

，無患子科藤本植物，原產於巴西雨林，土著稱其為“

神秘的眼睛

”。種子中咖啡因含量約是咖啡豆的2-4倍。一般用它的提取物配製茶、能量飲料和其他食品。

可樂果

梧桐科植物，又名紅可拉，含咖啡因約2%。原產西非，曾是

可口可樂

的成份。因其中

亞硝基

化合物較多，為了食品安全和降低成本，可口可樂公司1955 年就停止使用，改以人工香料及咖啡因萃取物來取代。

秋葵

錦葵科蔬菜，種子成熟後含咖啡因高達1%，與一些咖啡豆的含量相當，常代咖啡用，又叫咖啡黃葵。

這些植物製造咖啡因，並非為了服務人類的，而是為了保護自己。昆蟲吞食了含咖啡因的植物會中毒麻痺。這和菸草製造出

尼古丁

很相似，結局都是被人類所利用。

不過到現在，

貓咪

跟人類學會了適應咖啡因，攝入不多時會代謝掉。但

狗狗

還不能碰咖啡、巧克力等含咖啡因的食品，對它仍是毒品。

咖啡是黑的，咖啡因則是潔白的。它除了苦，並無美味。誘人的香氣來自伴隨的其他化合物。它與

茶鹼

和

可可

（豆）

鹼

都是黃嘌呤衍生物，在天然植物中往往共存，提取分離成本較高。

因此咖啡因的主要來源是靠人工合成。

中國在1950年從茶葉中提得咖啡因，1958年完成合成。目前中國是世界上咖啡因產銷大國。

咖啡因的用處

咖啡因作用於大腦皮層，為中樞神經興奮劑。它能夠暫時驅走睡意，消除疲勞感。1958年大鍊鋼鐵年代，很多人晝夜加班，有人就在醫務室開幾片咖啡因提神解乏。那個年代藥品管理還不完善。

作為

藥物

，咖啡因的

適應症

是：

用於中樞性呼吸及迴圈功能不全，使病人保持清醒；

輔助治療小兒多動症注意力不集中；

防治初生兒呼吸暫停或陣發性呼吸困難。

咖啡因

、

茶鹼

和

可可鹼

三個往往共存的黃嘌呤化合物，都具有中樞興奮作用和利尿作用。喝了茶和咖啡後就能體會到。

中樞興奮

作用咖啡因最大，

利尿

作用則是茶鹼最大。

各方面都差勁的是可可鹼。

咖啡因的一系列作用與抑制

腺苷受體

有關。它可提高

多巴胺

水平，因此還具有弱的愉悅和

心臟興奮

作用。

有個晚上，星巴克某門店邀請我去

免費

品嚐並學習花樣調製。一高興我忘乎所以連喝了5杯，結果心都要跳出來了，一夜未眠。免費有毒！

巧克力

吃多了心跳也會加速。這常給人造成陷入愛情的錯覺。製作巧克力的原料是

可可豆

，其中的咖啡因和可可鹼都對此負有不可推卸的責任，多年來卻讓

苯乙胺

替它們背鍋。

咖啡因能使腦部血管收緊，減少腦部血液流動，可以緩解

緊張性頭疼

。

一些

感冒藥

中咖啡因常與

解熱鎮痛藥

合用，製備複方製劑。如：

氨酚咖匹林片

（正痛片）：阿司匹林0。2268g，撲熱息痛0。136g，咖啡因33。4mg；

小兒氨酚匹林片

，含咖啡因15mg；

氨咖黃敏膠囊

（速效感冒膠囊），含咖啡因15 mg；

……

咖啡因的缺點

咖啡因被世衛組織列入3類致癌物清單，就是說它的

致癌性

可疑，尚無充分的人體或動物資料。因此無需多慮。

無論是咖啡還是茶，有助於提高

瞬時爆發力

，提高耐力，所以許多功能飲料都新增咖啡因。不同的茶和咖啡中所含的咖啡因差異很大。

速溶咖啡中約含50mg咖啡因，現煮咖啡相對多些。

一罐國內版

紅牛

含50mg，1L瓶裝

可樂

含100mg。

戒斷反應

不過，咖啡因對

體能

的瞬時提高，只對簡單動作有幫助，並不利於維持神經和肌肉的穩定性。

因此咖啡因的作用反倒不適合

精密性運動

。它能減少疲勞，而不能提升認知能力，因此喝咖啡和茶並不會令人更才思敏

捷。

咖啡因並不提升人體的潛力，只不過是預支了未來的活力，暫時掩蓋的疲勞也並未消失。一旦咖啡因供應中斷，疲勞將更嚴重的反撲。也就是

戒斷反應

。

連續攝入較多的咖啡因一週以上，就會產生

戒斷反應

，表現為頭疼、疲倦、易怒，焦慮、顫抖或肌肉僵硬。

如果處於戀愛中的關鍵時刻突然戒咖啡，有可能失態而功敗垂成。因此含咖啡因較高劑量的藥物，最多隻能開7天量，避免成癮。

配伍禁忌

咖啡因會影響

喹諾酮類

抗菌藥、

口服避孕藥

、

甲狀腺素

等藥物的代謝。使用這些藥物治療時，應避免飲茶和咖啡。

攝入過量

咖啡因用量過大時，產生強烈的興奮會導致

驚厥

，效果類似於冰毒。喝茶過濃產生的“

醉茶

”即屬於這種咖啡因中毒。

日本的

止痛藥

中含咖啡因普遍比我國高，比如

EVE止痛片

，含80mg。2015年，日本一20歲年輕男子因過量攝入咖啡因中毒致死。很多人從日本購感冒藥回來，誤認為他們的藥比國產的好。其實就是靠

加大藥量

騙騙你的神經。

美國也有因咖啡因過量致死的案例。

因此各國都對咖啡因純品作嚴格管控，在我國是作為一類精神藥物管理的，不得私下買賣。

各國認定的咖啡因安全劑量標準是每天攝入400mg，含低劑量咖啡因的飲品不會有危險，但建議適當控制。

比如

星巴克

的煮咖啡，1中杯含咖啡因約260mg，大杯含320mg。喝多少自己看著辦吧。

咖啡因的半衰期3-7 個小時。這意味著，喝茶或咖啡應儘量安排在上午。大多數人喝太晚了會影響睡眠。畢竟真正最好的提神而又不傷身的方式是睡眠。

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