西安特色美食大盤點，吃過的小夥伴都直呼忒色（二）

昨天跟大家盤點了西安的五種不同的泡饃，今天跟大家聊一聊西安的涼皮兒，以及西安的『三秦套餐』到底是什麼，春日裡有機會去西安旅遊的小夥伴們，一定要將這份套餐加入到美食清單裡喔！

『秦鎮紅油米皮』

秦鎮米皮是用西安市鄠邑區的

秈米

製成。透過浸泡

秈米、將米磨成漿、在上鍋蒸熟製作而成。切米皮的刀往往重達十幾斤，調涼皮的師傅用這把大刀將整張的米皮切成細條，在用紅油辣椒油、醋、鹽等調味，加上芹菜丁、豆芽，拌成一碗紅通通的紅油米皮，春夏吃起來最清涼爽口

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『涼皮——-米皮』

米皮的做法和紅油米皮是一樣的，唯一不同的是調味的做法，用的是油潑辣子

、醋、鹽等調味，通常只加豆芽、麵筋，顏色不會有秦鎮紅油米皮那麼紅，主要是用的辣椒油的差別

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『涼皮——-擀麵皮』

擀麵皮的調味方式和米皮是一樣的，但是擀麵皮最大的不同是食材的做法。陝西擀麵皮以寶雞市的最為好吃，製作方法是從唐代冷淘面演變而來。

寶雞岐山

的擀麵皮做法很特別，米麵皮和釀皮是把面調成糊，放在特製的鐵籠上蒸制而成。而岐山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，擀麵皮與米皮不同的地方主要是口感，擀麵皮質地較硬，非常勁道有嚼勁。加上油潑辣子和醋，擀麵皮的香、調味汁的酸辣，渾然一體，非常好吃。

『漢中熱麵皮』

前面介紹的涼皮裡，都需要用麵粉洗出麵筋一起調味使用，但漢中的熱麵皮不需要洗面筋，涼皮的口感也更軟糯一點，不像其他的麵皮那麼有韌勁，而且漢中麵皮的吃法是熱食，熱食的麵皮切的較寬，甚至不切，一整張軟糯的熱米皮，配上調味汁、辣椒汁、大豆芽、蒜汁兒。

『三秦套餐』

介紹完了不同的涼皮區別，那麼在陝西大名鼎鼎的三秦套餐到底是什麼呢？三秦套餐包括涼皮+冰峰+肉夾饃，如果在西安的飯館裡面，有人跟飯館老闆說：來一套三秦套餐！那麼指的就是這三樣美食搭配啦！

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沒有去過西安的朋友，今天給大家推薦一款自己在家就可以做的涼皮，口感和味道非常接近在西安當地吃到的味道了，如果自己做的時候能夠加上一把黃瓜絲，那跟在西安吃的美食簡直沒有差別~~~

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