這差點失傳的廣東美食，叫東陂水角，不是水餃

今天要說的東陂水角，是的，不是東坡，也不是蘇東坡，東陂是一個地方名，來自於廣東的連州市東陂鎮。是一個地方的特色小吃，所以不要聯想到歷史人物去，跟蘇東坡真的沒有關係。問起連州當地人哪些好吃的，第一時間當必想到這個東陂水角，一來是因為它的歷史長遠，二來是因為它很地道，製作精良，不是人人都能做出來。再來必須是味道讓人念念不忘，是當地的極品小吃。製作就精良，導致了這項手藝的差點流失，好在挽救回來流傳至今，看清楚了，這叫東陂水角，不是水餃！

文/老虎頭上的兔子

就這樣看圖片，你會以為它是餃子嗎？應該很多朋友都點頭說是，但這款比水餃的製作方法難太多了，困難到差點失傳的狀態，所以連州人們還能吃上一口這樣的水角，是非常的感激的。東陂水角跟水餃子差太遠了，製作過程我們最後再說，現在來了解一下這水角的背景，是怎樣的失傳又給撿拾回來的。

這小吃已經有500多年的歷史了，因為其製作的繁瑣，在21世紀末的時候就漸漸失傳了。別說這麼複雜的工藝，連一些很基本的手法我們都開始漸漸地遺忘，然後用機器代替，但有一些傳統的味道機器是做不出來的，傳統的精神也傳承不下去的。有一對黃氏夫婦，不忍心看著傳統文化的流失，所以經過了一番的努力，向一些年邁的老人虛心學習，終於才繼承了東陂水角的精髓，還把技術發揮得淋漓盡致，發揚光大，讓東陂水角重現於鎮上，才有了現在的一番光景。

這製作的方法也給記錄下來了，有點複雜，請做好心理準備。首先得準備一個大鍋，口“鼎”樣的大鍋，如圖。這鍋是底斜平、直身，比大飯鼎還闊大。然後來製作水角餈皮。還不能隨便用麵粉，是用米，是得自己磨粉！你以為隨便的米就行嗎，不行，還得用上等的好米，要用最上乘的油粘米來做，一等一的！洗乾淨以後進行浸泡，然後磨漿，磨的漿還得越細越好。

燒火，不是開煤氣閥，是燒柴火。用熟油煎鍋兩次，然後倒進米漿，待米漿稍熱，就用木棍去攪拌。以為是普通的木棍嗎，不是！是一條頭粗尾細的硬木，然後得圓周搗拌。待米漿越來越稠的時候，開始往檑杵上粘時，就往鍋裡放少量的豬油，然後繼續搗。待全部粘在杵上，就可以取出。取出以後加小米粉，分成小團揉搓均勻，然後用溼巾蓋住。聽得到這裡我也覺得好吃力，吃上這一口還這麼難呀！

開始做餡。一般是由精肉、馬蹄，蔥白組成。肉得提前醃好，配上白糖、醬油，生粉、茶油、薑汁。肉餡弄好以後，我們又開始整餈皮了。剛才弄好一個個小的團，再用手掰成拇指大小的餈，然後每個餈再擀成碗口大小的圓片，就可以加餡了。放餡的時候還得注意了，每個得加一粒白胡椒，這樣就可以開始包裹了。包好就可以上鍋蒸了。吃的時候還得配上蘸料，這樣才是完整的吃法。這過程得全部用手工，機器是代替不了的。像包餃子，但這是水角，這過程可艱辛了，怪不得年輕一代都不願意去傳承了。傳統的東西在漸漸的流失，不要再感嘆為什麼沒有節日的氣氛了，因為少了傳承的人！