大食堂的包子那麼好吃，外面咋做不出來？大師傅：4個原因很關鍵

經常吃大食堂的人都特別盼望每週吃包子的日子，大多數食堂都會在週五包包子，這包子皮煊軟餡料大，剛出鍋時冒著熱氣，光聞那個味就不僅讓人垂涎三尺。

我在一家機關食堂幹過6年的廚師，每逢週末食堂包包子時，都會受到職工們的歡迎，當天飯口剩下的包子，也會被職工搶購一空，要想買到食堂的包子，這需要提前預訂，否則很難在飯口後買回家給家人品嚐。

大食堂包的包子餡料沒有什麼出奇之處，街頭的包子鋪都能買到，甚至街頭包子鋪的餡料要比大食堂豐富很多，但是街頭的包子卻怎麼也吃不出大食堂的包子那個味。

我們食堂的大師傅，年輕時是在酒店工作，隨著年紀的增大對於酒店快節奏的工作有點不太適應，因此轉來食堂圖個穩定和安逸，每次食堂蒸包子都是由他負責調餡，他總結出大食堂的包子之所以好吃的4個原因，這是外面的包子鋪很難做到的。

1、真材實料

現在的大食堂如果不是承包出去的，而是自己經營的，基本都是不以盈利為目的的，主要就是為了提升員工的凝聚力，伙食標準都是一定的定額，職工繳納一部分，剩下的由單位補貼。

大食堂的包子美味，主要在於真材實料和不以盈利為目的，這點不像街頭的包子鋪需要算成本和利潤，自然選用的肉餡不會用太好的，而大食堂所選用的餡料都是好的肉餡，畢竟食品安全是重中之重，哪個食堂管理者也不敢拿職工的身體開玩笑。

2、調味和發麵有經驗

大食堂裡的調味料不像外面包子鋪會為了降低成本而選用一些增鮮的調味料，基本都是用得家裡常見的調味料，因此味道上會更接近家常味道，所以大食堂的包子也更有家的味道。

包子蒸的好壞跟發麵也有很大關係，大食堂裡現在和麵都是用和麵機，這樣可以節省體力，也能把面發得更好，而且操作的師傅都是長年累月的做，因此經驗也特別的豐富。

大食堂裡發麵現在都有和麵機和蒸櫃，做好的包子二次餳發做得好，這樣蒸出來的包子自然皮煊軟有味，這點街頭的包子鋪受條件和麵積限制，很難做到跟大食堂一樣。

3、食材新鮮不過夜

大食堂裡包包子，都是當天發麵和調餡，這樣食材的新鮮度是特別高的，這點不像街邊包子鋪，會把沒有賣出去的餡料冷凍起來儲存，冷凍過的餡包出來的包子，自然跟現調現包的包子味道沒法比。

大食堂裡的包子是不會有加熱後再售賣的，因為當天基本都會消化掉，而包子鋪的包子很可能出現當天售賣不出去，然後加熱跟新鮮的混在一起售賣的，對於一些素菜包子來說，冷凍的和新鮮的絕對是兩個味道。

4、乾淨衛生

現在的大食堂都是要受食品安檢部門監管的，每餐飯都需要進行48小時留樣，而且上崗人員必須要持證上崗。

大食堂的包子好吃還有一個主要原因，就是包包子和調餡的食堂工作人員，他們也會跟著食用，自己做了自己吃的食物，自然會上心很多，這點上是很多外面包子鋪很難做到的。

大食堂的包子好吃，以上4點是外面的包子鋪很難復刻出來的，尤其是不計成本和真材實料這一項，這點對於追求利潤和要控制成本的包子鋪是很難做到的。