冬菇之名的由來揭露它為何和香料合拍，其中奧妙竟和這新增劑有關

冬菇，一種香菇屬的真菌，對於這個名字，相信廣東的朋友會比較熟悉，而對於北方的朋友來說，或許會覺得奇怪。為什麼就是香菇，廣東人卻要稱呼為冬菇呢？弄清楚冬菇和香菇的稱呼差異，便會明白為什麼廣東的師傅會選擇它搭配一些増鮮的香料使用。

香菇的種植技術，自從在宋代出現之後，經過了較長時間的發展，已經可以實現一年三次收成的程度了，也正是因為這種原因，在廣東等南方一帶便有了以不同的收成季節命名的香料。所謂的春菇、秋菇和冬菇就是這樣出現的。

香菇這種真菌的生長速度十分的快速，但是和很多的事情一樣，快速的成長未必可以得到較好的沉澱，香菇就是這樣。也正是因為這樣的原因，春季和秋季守城的香菇，它們往往在香氣上會顯得較為淡寡，而冬季因為受到了氣溫的抑制，沒有辦法如前兩季般快速成長的香菇，在收成的時候香氣卻會顯得濃郁很多，將它乾燥之後便是一種合格的香料。

冬菇在廣東的師傅眼中，它可不僅僅是隻有香氣而已，更為重要的是在於它可以為食材帶來提鮮的效果，這種提鮮的效果可以用在各式香料配方上，特別是那些以清新為主的香料應用中。冬菇的這種提鮮效果，新中國建立之後，隨著科學的發展，冬菇可以提鮮的秘密也被證實並不是人們的一廂情願。原來冬菇含有一種特殊的成分，對於提升食材的鮮度有明顯效果，這種成分被提純之後便是我們熟悉的食品新增劑“鳥苷酸”了。