舌尖上的美食——河南，即家常又美味，去河南必吃的六道美食

嗨，今天你按時吃飯了嗎？作為一名河南人今天我給大家分享六道河南美食

看我作品的有河南的老鄉嗎？恁吃過這些美食嗎？

一、道口燒雞

材料

：童子雞一隻，蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香、蜂蜜、滷汁各適量

步驟

：1。新鮮宰殺的單子雞收拾乾淨，完全瀝乾水分，表皮用廚房紙巾擦乾。

2。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。

3。晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火。

4。送入烤箱，上火180度，烤至一面上色後翻面烤上色。不能開小火，否則會沾掉雞皮。

5。老滷汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調味。香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。滷汁燒開後加入蔥薑蒜

6。 將烤上色的雞取出。放入滷汁中，大火燒開後轉小火滷2小時，關火後浸泡1小時以上，吃時熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋，砂鍋實在塞不下整隻雞，選用合適的鍋，滷汁沒過全雞最好，否則要注意滷的過程中翻面。

7。滷好的雞已經可以上桌了，有一定廚房基礎的可以繼續進行下一步：炒糖色。因為外賣的燒雞滷汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家滷出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風味。

二、洛陽羊肉湯

食材

：羊肉1000克、大白菜半顆、姜四片、小蔥兩根、白胡椒粉適量、花椒粉適量、鹽適量、料酒兩勺

步驟：

1、羊肉焯水，用水清洗乾淨。放入鍋中加入姜、小蔥、料酒煮半個小時左右。

2、加入少許花椒粉和白胡椒粉，鹽。中火煮半個小時左右。白菜切好備用。

3、半個小時後加入白菜再煮半個小時，可以嘗一下如果不鹹可以再加一點鹽。

4、碗內加入小蔥和香菜。倒入羊肉湯即可

三、開封灌湯包

食材：

五花肉400克、蔥姜適量、老抽10克、生抽10-15克、蠔油10克、鹽適量、雞精少許、十三香2克、雞蛋一個。

步驟

：1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。

2、肉餡剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。（肉凍做法檢視我的菜譜水晶肉凍，只是後期放入的辣椒不用放，也可以把處理好的肉皮放入電壓力鍋中選牛蹄筋鍵，程式結束後再倒出放電磁爐上小火燉30~40分鐘，這樣做出的肉凍更彈滑）

3、我買的灌湯包皮，如果買不到可以用餃子皮，把餃子皮再擀薄一些擀成9~10cm大小的圓皮，或者自己和麵擀也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡

4、像我們包包子一樣，放在左手。上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點

5、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。

6、出鍋了，直接吃吧，彆著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃哦！

四、新鄉紅燜羊肉

食材：

帶骨羊肉500克、胡蘿蔔三個、蔥一根、姜一塊、幹辣椒一個、八角一個、花椒適量、料酒一大勺、醬油一大勺、鹽適量。

步驟

：1、羊肉切大塊，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，薑切片，蔥切段。

2、將蘿蔔放入高壓鍋，加入羊肉，薑片，蔥段，幹辣椒，袋裝茶包的八角和花椒。

3、加入料酒、醬油、鹽、花椒。

4、燉40分鐘即可

五、河南蒸麵條

食材

：麵條一份、豆角一小把、五花肉適量、料酒兩勺、姜四片、蔥一段、蒜兩瓣、老抽4-6勺、蠔油兩勺、鹽適量、十三香兩小勺，澱粉一勺、香油適量。

步驟

：1、鍋內鋪入籠布，放入麵條鋪均勻，蒸麵10分鐘，放入盆中加入香油，

2、五花肉倒入老抽1勺、十三香1小勺、澱粉1勺、料酒1勺，攪拌均勻。具體量可根據自己的肉分量來調整。

3、準備蔥薑蒜、豆角洗乾淨切小段。

4、這個油要放多些，因為後面要拌麵，油熱後先爆炒蔥薑蒜，再放入1小勺十三香，翻炒幾下出香味，再放入醃製好的五花肉迅速翻炒幾下，放入蠔油2勺翻炒幾下，倒入老抽4-6勺（老抽多少決定後面的顏色，根據面量放老抽），把肉翻炒八分熟，再放入豆角翻炒，放鹽豆角翻炒三四分熟。

鹽要比平時炒菜稍微放多一點

5、鍋內加水水量快淹沒菜就可以，把火燒開煮一分鐘後關火，準備拌麵。

6、拌麵時先加菜，然後再慢慢加湯，拌好的面加入蒸籠裡蒸20分鐘。即可

六、鄭州燴麵

食材：

羊肉一斤、面坯一包、海帶絲100克、豆腐皮100克、枸杞一點、姜三片、蔥一根、香菜兩根、鵪鶉蛋六個、粉條100克

步驟：

1、將羊肉泡至少2個小時，中間換水泡出血，切成大塊，放入姜和當歸一片放高壓鍋燉40分鐘

2、燉羊肉時候可以蒸海帶，海帶泡發之後上鍋蒸30分鐘，我是直接全部蒸熟後放幹，吃的時候泡2分鐘就可以做湯或涼調

3、粉條加熱水泡兩分鐘、鵪鶉蛋煮熟去皮備用、海帶和豆腐皮切條備用。

4、羊肉燉好後切片，起鍋燒水下面。

羊肉湯中放入海帶絲豆腐皮絲粉條，鹽，白胡椒粉，枸杞煮熟後，先把面撈到碗中，加入這個湯，碼上羊肉，鵪鶉蛋，香菜，蔥花，想吃辣椒的可以放點，我是喜歡吃清淡的。是不是很誘人。

老鄉，你看看咱這河南的美食中不中