「生物課」碳水化合物

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碳水化合物（carbohydrate）由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。可用通式Cm（H2O ）n表示。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。

碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。

單糖就是不能再水解的糖類，是構成各種二糖和多糖的分子的基本單位。按碳原子數目，單糖可分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的單糖主要是戊糖和己糖。根據構造，單糖又可分為醛糖和酮糖。多羥基醛稱為醛糖，多羥基酮稱為酮糖。例如，葡萄糖為己醛糖，果糖為己酮糖。單糖中最重要的與人們關係最密切的是葡萄糖等。常見的單糖還有果糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖等。

雙糖是由兩個單糖分子經縮合反應除去一個水分子而成的糖。例如乳糖由葡萄糖和半乳糖組成，蔗糖由葡萄糖和果糖組成，麥芽糖由兩個葡萄糖組成。

低聚糖是一種新型功能性糖源，廣泛應用於食品、保健品、飲料、醫藥、飼料新增劑等領域。低聚糖集營養、保健、食療於一體，廣泛應用於食品、保健品、飲料、醫藥、飼料新增劑等領域。

多糖（polysaccharide）是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（C6H10O5）n表示。常見的多糖有澱粉、纖維素、糖原等。多糖類一般不溶於水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產生一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。