可樂雞翅徹底輸了！這才是雞翅最好吃的做法，下鍋一焗香炸天！

萬萬沒想到，有一天這種事會發生在我頭上！

前一陣，我男朋友老揹著我打電話、發微信，我一走過去他還學會了倒扣手機。

我一度覺得自己的頭上長起青青草原。

沒想到，結果比這還糟！

這傢伙，竟然崩壞了我心愛的兩口砂鍋！

據他交代，有一天我們去粵菜館吃飯，我吃完激情吐槽廣州的鹽焗雞口感，跟老家沒法比。

他回來就開始跟我媽學習家鄉風味鹽焗雞，想給我一個驚喜，結果雞沒焗好，倒是先闖下彌天大禍。

一時間竟不知該哭還是笑，最後這場鬧劇，以約定好賠償四個砂鍋收場。

賠償談好了，心情也晴朗了，立馬開始琢磨在家做鹽焗雞，解了我的饞，順便把家鄉味分享給你們~

鹽焗雞翅&鵪鶉蛋

廣東人愛吃雞，做法也千變萬化，但其中能香到被當作零食吃的，只有

客家鹽焗雞

。

傳統的鹽焗雞做法叫鹽焗法，也叫生焗法，是客家人南遷途中為儲存食物而琢磨出來的烹飪手法。

將醃漬過的整雞包裹上白沙紙或黃筍紙，埋進粗粒海鹽中加熱，從生肉焗至熟成。

鹽香滲入，焗出來的雞，皮脆韌、肉緊緻，越嚼越香。

這樣做出來的鹽焗雞風味極好，只不過確實有些費鹽，還有廢鍋，不適合新手嘗試（比如呆瓜男朋友。

《舌尖上的中國》曾拍攝過砂鍋鹽焗的過程，一旦把握不好火候，砂鍋就容易乾裂。

即便是換成鐵鍋也無法一勞永逸，老家鹽焗店的老闆曾跟我說過，店裡的鐵鍋兩月一換，就是有些接不住熱鹽烘烤的暴脾氣。

近幾年，市場上也做出了改良，衍生了另外兩種鹽焗雞的做法：汽焗法和水焗法。

顧名思義，汽焗法是直接上鍋蒸，而水焗法則是下鍋滷，兩者都不廢鍋也方便操作。

特別是

水焗法

，更適合居家操作：

不用考慮鍋具的深淺，只需要將食材醃漬過後浸滷開煮，隨後浸泡一會，就能吸味上色了。

過程中也不需要用到粗製海鹽，直接省掉你們處理事尾的麻煩。

水焗完，撈出來稍微風乾一下，便能擁有鹽焗一樣的美妙彈韌口感，保證你們欲罷不能！

要偷懶就偷到底，這次的鹽焗雞，我還直接用了謙記的鹽焗雞粉醃漬，你們照搬，味道也不容易出錯。

雖然我曾跟你們說過，平生最討厭用鹽焗雞粉來做鹽焗雞，覺得那是對鹽焗雞的侮辱。

可是近幾年我也轉變了這種刻板觀念，只要在後續調味上下點功夫，調味粉也能最大化地幫助我們解放雙手～

當然了，買不到鹽焗雞粉的小夥伴，依舊可以用回老方子，用沙姜粉、鹽、花生油拌一拌即可。

區別於粵式的鹽焗雞，我認為客家鹽焗雞的精髓在於皮肉有韌性，吃起來不軟趴。

所以在原材料的選擇上，要用三黃雞或者是皮厚肉老的老土雞來做。

成本上雖然略貴一些，但口感絕不是一般肉雞可以比擬的。

這種年紀大一點的老雞，滷煮後雞肉表皮收縮，皮肉會變得香韌；而且雞骨也會香脆一點，啃起來自有一番妙趣。

要想獲得明亮有食慾的黃色，在配比滷料的時候，還要加一味黃梔子。

黃梔子中的梔子色素是純天然的植物色素，這是鹽焗雞翅色澤金黃的來源。

不過你們可要悠著點放噢，加多了滷水就容易泛苦，會影響整體風味的~

學會這個方子，你們還可以試著舉一反三。

除了我在步驟裡做的鹽焗鵪鶉蛋，你們還可以拓展一下其他食材。

雞尖、雞腳筋、雞腎、雞腿、毛豆等，都不容錯過哦~

- 鹽焗雞翅&鵪鶉蛋 -

[ 食材 ]

雞全翅10個（約2斤） 鵪鶉蛋20個 鹽焗雞粉40g 香蔥3根 生薑5片 料酒1大勺 冰塊適量 花生油30g 八角1個 香葉1片 黃梔子5個 老抽適量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。洗淨的雞翅、鵪鶉蛋放入冷水中，加入香蔥、生薑、料酒，水開焯水2-3分鐘

2。撈出後泡到冰水中，至雞翅、鵪鶉蛋完全降溫

泡冰水主要是幫助雞翅的雞皮定型、緊緻，口感更有彈性

3。鹽焗雞粉20g，加入30g花生油拌勻

4。雞翅降溫後用廚房紙把表面水分吸乾，鵪鶉蛋把蛋殼捏碎幫助醃製入味

喜歡口味更鹹香的小夥伴，可以把鵪鶉蛋殼完全剝掉

5。把拌好的鹽焗雞料均勻抹在雞翅和鵪鶉蛋上，放入冰箱醃製過夜

6。鍋中加入1000ml熱水，放入八角、香葉、黃梔子、適量老抽、20g鹽焗雞粉攪拌均勻，煮至湯汁呈黃色（約5-8分鐘），把湯料撈出

7。倒入雞翅、鵪鶉蛋煮水開煮5-8分鐘，關火浸泡40分鐘

8。鹽焗雞翅泡好後，撈出來平鋪風乾後食用，雞皮會更勁道，雞肉會更幹香

真不是我吹，自制的鹽焗雞翅真的是絕佳的追劇零食。

不管做了多少，總能伴著劇情，風捲殘雲地掃空~

雞翅肉質緊實，送到嘴邊，便預示著一場唇齒之間的格鬥正式開啟。

皮層口感十分勁道，透著一股鹹香，誘人深入。

等啖完肉味，骨頭啃起來也十分帶勁。

咔噠一聲脆響後，帶著鹹味的油水從內裡流出，幸運的話，還能嘬到骨髓～

鹽焗過後的鵪鶉蛋，剝起殼來，變得容易了很多。

輕輕一推，蛋殼便掉落了，露出略帶金黃的蛋白。

這代表著鹽焗的風味已經滲透進來了，就連蛋黃也泛著水潤的油光，吃起來特別對味。

雖然男朋友的動手計劃，最終在我面前敗下陣來。

說到底，我跟男朋友的性格還蠻相似的。

對於其他人的好，總是不善言辭；

因為我們都知道，那些溫馨的行動，翻譯過來無一例外在說著同一句話：“我在意你啊”~即便偶爾搞砸了，也會讓人覺得暖心吶。