味來智庫丨年關將至，臘肉該怎麼吃才健康？

年關將至，臘肉成了家家戶戶餐桌上必不可少的一道佳餚。臘肉是中國的一種傳統醃肉，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，通常是在農曆的臘月進行醃製，故被稱之為“臘肉”。

臘肉通常在臘月裡製作，等到來年春節時再吃。臘肉、香腸在製作過程中會損失很多營養，不僅肉中的維生素和微量元素受到很大損失，其中的B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。而且臘肉含有超高的鈉元素，商家為了達到更好的口感，還會在臘肉加工過程中加入大量在加工的過程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。

臘肉怎麼吃才健康？

搭配富含維生素C的蔬果

甘藍、燈籠椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力，阻斷範圍在32。07%~97。61%。

獼猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠蘿、番茄和草莓也能抑制亞硝基脯氨酸的內源性合成。所以，出於健康考慮，食用臘肉的同時可以隨餐食用200克左右的上述水果。

搭配茶

茶葉中含有茶多酚，茶多酚對N-亞硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻斷作用，阻斷強度依次為：

烏龍茶>綠茶>緊壓茶>紅茶>花茶。

所以，在餐前或者餐後飲用茶有助於阻斷人體內N-亞硝基化合物內源性合成。

隨湯食用

女貞子、杜仲、金銀花、五倍子、山楂和甘草等中草藥含有黃酮類、多酚類或生物鹼類化合物，在清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成方面都表現出較強的作用。在食用臘肉時，配合食用女貞子、杜仲、金銀花、五倍子、山楂和甘草等熬製的羹湯，也是非常不錯的選擇。

少鹽低鈉

除了搭配和烹飪方法的改進，還要注意量的控制。臘肉不是不能吃，但要少吃慎吃。雖然市場上已經有低鹽臘肉（含鹽量3%左右）售賣，但是依然不可忽視每日鹽攝入量。選購臘肉時，應該選購低鈉含量的產品；採用多浸泡、蒸煮的方式，也可以降低臘肉中鹽的含量；同餐進食的其他菜類，注意控制其他菜品的用鹽量。

小編結語：100克臘肉中脂肪含量高達50%，其中膽固醇達到123毫克。飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。所以酷愛臘肉的朋友每週食用一次便可，每次最好不超過100克。

味來智庫整理釋出，轉載須註明出處！