秋季這豆最嫩，鈣是雞肉5倍，鐵比牛肉高，3元炒一盤，實惠營養

導語：9月別錯過這菜，3元一斤，鈣鐵鋅比豬肉高，有條件多給孩子吃，秋季這豆最嫩，鈣是雞肉5倍，鐵比牛肉高，3元炒一盤，實惠營養

今天悅悅給大家帶來的是一種適合秋季吃的豆角，豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（優質的脂肪），要知道哦，它們的礦物質和維生素含量也高於其它蔬菜，說到大家愛吃的豆角，芸豆，豇豆都有些過季了，而扁豆和刀豆則剛剛上市，應季美味最為營養。

我們這道家常菜是用刀豆做出來的，刀豆越到秋季越鮮嫩，顏色翠綠，個頭又長又大，它是一種藥食同源的蔬菜，市場上有很多賣下火涼茶的攤位上就有老刀豆賣，只不過是豆莢變成了黑黑長長的。刀豆屬纏繞草本，如果在生長的過程中肥料充足，藤蔓可長至數米高，沿著支架慢慢的往上爬，架子底部則掛滿了刀豆，因為它的豆莢形狀像一把刀，所以取名為刀豆，每年的3-5月份下種，6-7月之間開會出紫色的花，如同飛蛾一樣，結立秋前後便會結出豆莢，這種豆嫩莢的質地脆嫩，肉厚鮮美可口，且聞起來帶有清香，是秋後嚐鮮必不可少的一種美味。

刀豆的肉質比其他豆角更為緊密，營養價值也要高一些，我們都知道不管是四季豆還是長豇豆都是含鈣量極高的蔬菜，而刀豆更是一種鈣鐵鋅都豐富的蔬菜，每100克的刀豆就含有49毫克的鈣，4。6毫克的鐵，0。84毫克的鋅，比豬肉要高出很多，比鈣含量只有9毫克的雞肉要高出5倍，鐵含量比牛肉高，蛋白質含量也比其它蔬菜要優秀得多，看吧，看似普通的刀豆營養絲毫不亞於肉類，它的價格卻只要3元一斤，堪稱是實惠又營養。

9月開學後，別錯過刀豆了，3元一斤，一斤就能炒一盤，高鈣高蛋白，有條件有多給孩子吃。刀豆的做法跟普通的豆角無異，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉一同燉煮，還可以用生抽醬泡，味道鮮美，深受人們的喜愛，我這次是用刀豆和黑木耳一起來炒五花肉，家常接地氣，好吃容易做，營養也豐富。

食譜名稱：【刀豆炒五花肉】

準備材料：刀豆500克，黑木耳50克，五花肉200克

輔助材料：剁辣椒2勺，仔姜1塊，蒜粒3個，香蔥2根

製作方法：

（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：

秋季的刀豆特別鮮嫩，它比四季豆要長，比長豆角要嫩，雖然看上去個頭比較大，但其實它的肉質還是非常鮮嫩的，買回來之後清洗乾淨，用刀切掉兩邊的尖角，在切的時候就可以感受一下它的鮮嫩程度，若是感覺到比較難切的話就說明這個刀豆比較老了，給它切成斜刀片，建議大家最好是切成細長絲或是小碎丁，儘量切的小塊些，後面口感吃起來會更脆爽入味，如果切的比較大塊吃起來會感覺比較硬，五花肉去皮切成薄片，黑木耳提前用水泡開泡軟即可。

【第二步】：

炒鍋燒水，水開之後先把刀豆倒入鍋裡面焯一下水，大約需要超兩到三分鐘，注意在焯水的時候要記得放一勺食鹽和少許的食用油，這樣子能夠讓焯水過後的刀豆顏色變得更加的翠綠，即使在後面燜煮的過程中顏色也不會發黃變暗，然後倒出來過遍涼水。

【第三步】：

炒鍋洗淨燒燙放少許食用油，油熱之後再把五花肉倒入鍋中翻炒，煸制兩面金黃，煸出裡面的脂油，這個時候鍋裡油比較多的話，我們可以給它盛出來一些，免得炒好後過於油膩，然後放入蔥薑蒜末炒出香味，能吃辣一點的朋友，這個時候也可以放少許的小米辣進來，能讓這菜更香更入味，

然後倒入洗乾淨的黑木耳翻炒過下熱油，若是擔心黑木耳會爆油的話，也可以提前給它焯一下水。

【第四步】：

接下來把控幹水分的刀豆倒入鍋中再次拌勻，蓋上蓋子燜煮5分鐘左右，

然後放入剁辣椒，食鹽，蠔油，生抽拌勻，最後撒上蔥花就可以出鍋了，

在調味的時候要注意一下哦，由於這菜放了剁辣椒，它本身味道是比較鹹的，所以在調味的時候呢就要少放一點鹽了，以免味道過鹹。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1。 在選刀豆的時候，以豆莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳，而看到豆莢皮變淺黃褐色，手感堅硬的話，就不建議大家購買了。

2。 不管是採用什麼烹飪方法，注意都一定要把它徹底煮熟。

結語：9月別錯過正當季的刀豆，價格只要3元一斤，鈣鐵鋅比豬肉還高，有條件要多給家裡的孩子吃。

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