炸花椒油時，除了冷油下鍋之外，多加一點“它”，又香又麻

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雖然已經立秋了，但氣溫還是居高不下，所以涼拌菜依舊是非常受歡迎，既然說到了涼拌菜，那麼就不得不說花椒油了，可以說花椒油是涼拌菜必備的調料，一道涼拌菜沒有了花椒油，那就等於失去了靈魂，很多人都是買花椒油，但是小編家裡從來不買花椒油，都是自己炸，自己炸出來的花椒油要比買得更香更麻，所以小編家裡做涼拌菜的時候，都是一定要放花椒油的，而且是自己家炸出來的花椒油，又香又麻，特別的提味。

炸花椒油時，除了冷油下鍋之外，多加一點“它”，又香又麻

說到炸花椒油，很多人都在討論是冷油下鍋還是熱油下鍋，其實這個問題早就有了答案，炸花椒油無疑是要冷油下鍋的，如果是熱油下鍋的話，那麼花椒的味道會封閉在裡面，所以炸花椒油的時候，一定要冷油下鍋，這樣炸出來的花椒油才會又香又麻。其實在炸花椒油時，除了冷油下鍋之外，還有一步是不能忽略的，那就是要對花椒進行浸泡，而且浸泡的時候要加一點“它”，這樣炸出來的花椒油才會更香更麻。

那麼這個“它”到底是什麼呢？其實這個“它”就是白酒，在浸泡的時候，加上一點白酒，這樣會讓花椒的味道更加容易出來，所以這樣炸出來的花椒油才會又香又麻。用自己炸出來的花椒油放入到涼拌菜中，對於涼拌菜的味道是有很大提升的，效果要比買的花椒油好多了，所以在炸花椒油時，除了冷油下鍋之外，還要多加一點白酒，這樣炸出來的花椒油才會又香又麻，用來做涼拌菜再好不過。

【炸花椒油的方法】

第一步：挑選花椒，選花椒的時候，最好是選用青花椒，因為青花椒和紅花椒相比，青花椒更加的香，而紅花椒則是更麻一些，青花椒適合做涼拌菜，而紅花椒更加適合用來烹飪，所以在炸花椒油的時候，最好還是選擇用青花椒，將青花椒洗乾淨之後，放入清水中浸泡，浸泡的時候滴入幾滴白酒，浸泡一個小時。

第二步：熱鍋冷油，放入花椒，用小火油炸，炸的時候不要用大火，大火容易把青花椒燒焦，而且小火慢炸能夠讓青花椒的香味得到徹底的釋放，因此炸花椒油的時候，一定要用小火，等到青花椒開始變色之後，就可以關火了，將青花椒撈出，等到油冷卻之後，就可以放入的容器中儲存了。

以上就是炸花椒油的方法了，在炸花椒油的時候了，冷油下鍋是毫無疑問的，但是在冷油下鍋的同時，還要對花椒進行浸泡，浸泡的時候多加一點白酒，這樣炸出來的花椒油就會又香又麻了。

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