這款茶不但擁有清香馥郁，還以色綠、香郁、味甘、形美是其品質

中國的茶品類繁多，質量不一，外行人難辨優劣真偽，小壺仙帶大家一起從茶的採製、成茶的品飲等方面告訴您如何識別好茶。

西湖龍井

西湖龍井因產於浙江杭州西湖的龍井茶區而得名，色綠、香郁、味甘、形美是其品質“四絕”。因產地生態條件和炒制技術的不同，歷史上把西湖龍井分為“獅、龍、雲、虎”4個類別，分別產於龍井獅子峰、龍井翁家山、雲棲梅家塢及虎跑四眼井地區。

現已歸為“獅峰龍井”“梅家塢龍井”“西湖龍井”3個品類，以“獅峰龍井”品質為最佳，堪稱茶中極品。

獅峰龍井：色澤略黃，香氣高銳持久，口感鮮醇；

梅家塢龍井：葉質肥嫩，但香氣較為淡；

西湖龍井：色澤翠綠，外形挺秀。

等級劃分

西湖龍井的級別曾經格外複雜，最多時分為11級，共53等，之後國家標準不斷簡化，從1995年以後開始只設特級和1~4級，同時規定了浙江龍井分為特級和1~5級，並且與西湖龍井的標準所規定的品質水平在同級範圍內，品質相當。

精采細制

龍井茶的採摘次數多，採收時要採大留小，分批採摘；春茶天天採或隔天採，之後隔幾天採一次，全年共採摘30次左右。

採收回來的嫩葉要及時攤晾，以去掉茶葉中殘餘的剛性，散發青氣，增加氨基酸含量，有利於成品茶增進茶香，減少苦澀，保持色澤翠綠光潔，提高品質。

攤晾要求避免陽光直曬，對溫度和溼度也有一定的講究，因此多在室內進行，攤晾8~10個小時後，需將鮮葉篩分成大、中、小3個檔次，採用不同鍋溫、不同手勢分別進行炒制。

精品鑑別

龍井茶以新為貴，只有真正的新龍井才擁有清香馥郁、醇厚鮮爽的卓越滋味；因為茶葉在儲存過程中會因光照、溫度、溼度等因素的影響而發生分解、揮發或氧化，使茶的品質下降。其中葉綠素的分解會使茶葉變得色枯晦暗，失去新鮮光澤，而茶褐素的增加，則使茶湯變得混濁發黃。

鑑別時可取3克龍井放入玻璃杯中沖泡，大概3分鐘後仔細觀察：新茶芽葉鮮綠，如出水芙蓉，陳茶色澤暗淡、葉張枯瘦；陳茶呈現滋味的有效物質被氧化後揮發減少，茶湯淡而無味，與新茶的醇厚清香有著天壤之別。

西湖龍井：主要特徵綠茶的一種，產自浙江杭州。外形光扁平直，色翠略黃如同糙米色，香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和。

適用茶具：玻璃杯

沖泡建議水溫80°C~85°C，可沖泡3~4次。

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