韓國泡菜最好吃？你把中國的酸菜、跳水泡菜和涪陵榨菜放哪

都知道思密達的一日三餐都離不開泡菜這玩意，每頓飯要麼是一堆醃製小菜配白飯，要麼是一碗白飯加一鍋泡菜湯，又或是哪天不想吃米飯了，就攤兩張泡菜餅換換口味，總之，據不完全統計，平均每個韓國人一年能幹掉70斤的泡菜！

但醃鹹菜這種事兒自古以來就是中國人的拿手戲，過去物質匱乏，不都指著大頭菜和雪裡蕻活著麼？所以我們今天就嘮嘮“中國·泡菜”的那些事兒~

跳水泡菜

“跳水泡菜”也叫“洗澡泡菜”，是四川選手的代表作，因為醃製時間短，隨泡隨吃，幾小時或一兩天就能撈出食用，就像蔬菜跳進水裡洗了個澡一樣。

成都的大小飯店，每家的牆根處都有幾口罈子，裡面是各式各樣的泡菜：泡蘿蔔、泡豆角、泡白菜、泡甜椒、泡仔姜、泡花菜，泡芹菜、泡蛾眉豆、泡酸蘿蔔等等，開飯前如果沒有一碟泡菜，之後無論飯菜有多美味都覺得如鯁在喉難以下嚥，這就好比廣東人飯前必喝的那一碗湯，喉嚨都沒開啟呢，你吃啥？

跳水芹菜只需要3個小時，跳水萵筍、圓白菜則要8~12個小時，跳水白蘿蔔要想要夠酸爽一定要泡夠24小時，泡菜們色澤鮮豔，口感脆生，酸爽微鹹，還帶著一絲絲椒麻，實在清爽解膩！

最簡單的泡菜鹽水是“1000ml的涼白開+100g花椒+50g泡菜鹽”，但現在很多人圖方便就直接用泡椒，加上白醋、水和鹽，洗淨控幹水分的蔬菜往裡面一丟，放進冰箱一個晚上就能吃了，我媽曾經用這個方法醃過蘿蔔條，零失誤，非常美味~

調料菜+下飯菜

除了“跳水泡菜”，四川還有泡椒、酸黃瓜、酸豇豆、油浸蘿蔔、辣白菜等“調料泡菜”，也就是俗稱的“老泡菜”，那是可以烹飪任何菜餚的絕佳調料，炒著吃、燉湯吃、直接配飯吃，總之有了這道“下飯菜”你就有了全世界！

四川有的人家的泡菜水傳了幾十年，從來不長花，那絕對是祖傳的寶貝，據說當初地震有人只抱了個泡菜罈子就跑了出來，就像家中失火只顧著抬出祖傳老湯一般，那真當身家性命一樣看待的東西！

涪陵榨菜

還記得前兩天榨菜哥黃世聰嘲笑大陸人吃不起榨菜嗎？要知道重慶涪陵榨菜可是創始於1898年，迄今已經有一百多年的歷史，早在1970年的世界醬香菜評比會上就與“歐洲酸黃瓜”、“德國甜酸甘藍”並稱為世界三大醃菜。

佐粥佐飯佐湯，只有你想不到沒有榨菜做不到！如今烏江涪陵榨菜還出了項鍊周邊，也是很可愛了~~

東北酸菜

酸菜在東北那嘎達，地位不輸辣白菜在韓國，作為東北人的萬能菜，任何食材與之結合都能產生無限口感，什麼豬肉酸菜燉粉條啊、酸菜汆白肉啊、漬酸菜啊等等，當然還少不了酸菜餃子，發酵的酸香成功化解豬肉多餘的油膩，實屬妙哉~

即使是簡單的燉酸菜都無比美味，酸菜清洗攥幹水分，切細絲和幾片略肥的豬肉下鍋煸炒，加水咕嘟開鍋，撒一把泡軟的紅薯粉條，燉到滿屋子都瀰漫著酸香就能出鍋了，吃起來脆韌中裹挾著酸香汁水，那種口感實在無法用言語表達，下飯神器！！

糖蒜

我從小不喜歡生蒜的味道，覺得嗆鼻又辛辣，但用白醋和白糖泡出來的糖蒜卻愛到了骨子裡，每逢涮火鍋，趁著鍋裡肉沒熟的空當總要先嚼一頭解饞，甜、酸、爽、脆，豐沛的汁水在唇齒間四處流竄，生津又開胃！用冰糖和白糖醃出來的糖蒜是奶黃色，用紅糖醃出來的是褐色，個人比較喜歡白色，更清甜爽口些，佐粥佐酒皆可~

糖蒜可以吃，醃蒜的糖醋汁也可以用來燒菜、燉菜，尤其是燒魚時用糖蒜汁別有一番風味~

眾所周知，大蒜有軟化血管、降低血液膽固醇、防止動脈硬化的功效，但有一點注意事項請務必謹記：民間有“大蒜百益而獨害目”之說，長期食用會導致視力下降、視物模糊不清、耳鳴等症狀，患有眼疾的人最好是不要吃蒜。

看完之後，你還覺得只有韓國吃泡菜嗎？