在蘇州人春天的餐桌上，這野菜是最清新的味道，你吃過嗎？

春天來了，蘇州鄉間隨處可見清香鮮嫩的野菜，這是大自然在春天送給我們的第一份禮物。吃膩了春節期間進補的大魚大肉，野菜帶著泥土的芬芳，款款而來，化身尋常餐桌上可人的一抹綠。老蘇州人最是好這一口時鮮，每每一上市便廣受追捧。在蘇州人春天的餐桌上，馬蘭頭是最清新的味道。“馬蘭頭，攔路生”，一場春雨過後，野外路邊，茵綠脆嫩的馬蘭頭一夜之間全冒出來了。蘇州人對馬蘭頭的喜愛不言而喻，每到上市時節，家家戶戶都要買來嚐嚐。

春天來了，各地都下了小雨，花草樹木得了雨水的滋潤，將會生長得更快，野菜也很快都滿了地。對蘇州人來說，如果沒吃到馬蘭頭，就會覺得這個春天不完整。馬蘭頭，有些地方叫馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、孩兒菊、紫菊等，我國大部分地區路邊及田野有生長，也有人工栽培。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。吃馬蘭的最佳時期，是每年的清明前，馬蘭頭冒出了嫩綠的芽兒，拿一把小剪子，一手捋葉，一手將嫩梢剪下，剪下的菜梗要剛剛微紅，太紅的菜梗會柴硬。挑好的馬蘭裝在小籃子裡，細細地聞聞，會有種淡淡的菊香。

初春時節，農村的路旁開始遍佈馬蘭頭的蹤跡，只摘嫩莖葉頭，用最簡單的工序烹食，其清香怡人的味道，彷彿春天的氣息，帶著溫潤潮溼的泥土的芬芳，迎面而來。馬蘭頭的清新，用《蔬食齋隨筆》裡引用的詩句來說，是“洵美草木滋，可以廢粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。真正的野生馬蘭頭，麻嘴麻喉嚨，有股怪味，但是這正是野菜的風味，清香而且真的很鮮美。

“馬蘭不擇地，叢生遍原麓。”馬蘭頭生於路邊、田野、山坡上，從不在意生長地點和環境。它能在零下十度越冬，春風一吹，就迅速生長起來。多麼頑強旺盛的生命力呀！袁枚在《隨園詩話》說：“馬蘭頭，摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾”。《黃帝內經》上說，脾喜甘味，馬蘭頭入口經過咀嚼，會自然回甘，它不需要額外新增的甜蜜素助興。生活不也如此？有些日子是需要添料加彩的，有些日子只求原原本本的存在。那是最初的模樣，最真的滋味。

馬蘭頭是春天常見的一種野菜。每年立春，氣溫還未完全回升之時，在田間地頭間的馬蘭頭才剛剛冒出頭，按捺不住的吃貨們早已聞風而動，挎上籃子帶上各種裝備，不辭辛苦奔赴郊外挖馬蘭頭去，就為了解一解饞了一個冬天的口腹之慾。與薺菜不同，馬蘭頭成群結隊般的生長方便辨認採摘。相比薺菜。馬蘭頭的葉子稍有絨毛，顏色沒有薺菜的綠，且發芽也相對晚一些。

新鮮的馬蘭頭不能直接吃，需要用水洗去浮塵，下到開水裡燙去生澀，撈出瀝去水分才能備用。馬蘭頭最常見的吃法是同豆腐乾一起切細涼拌，加些花生碎和麻油便是好菜。還可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和馬蘭頭的清香可謂是相得益彰。蘇州人愛吃馬蘭頭拌香乾，簡單地剁碎，加鹽和糖，淋些麻油，在小碗裡壓成型再倒在盤子裡。一人一勺，淺嘗輒止，卻意猶未盡。

馬蘭頭拌香乾，是蘇州人最常見的吃法，一般去飯店點冷盤時都能看到這道時令美食。新鮮的馬蘭頭需要焯水去澀，撈出過涼水冷卻，攥去水分切碎方可食用。越是吃鮮的食材，處理起來越是要有耐心，馬蘭頭當然也不例外，未經過沸水焯過的馬蘭頭總帶著不討人喜歡的苦澀味，焯水這個步驟是一定不能少的，這個時候的馬蘭頭才會變得清嫩可口。小夥伴們，在蘇州人春天的餐桌上，這野菜是最清新的味道，你吃過嗎？