蔥油曲奇 酥得掉渣 入口即化 還美的像花兒

前言：做蔥油曲奇，很多配方都是要求室溫黃油的，但是你看我這個黃油室溫已經軟化了三個小時了，還是比較硬，這個狀態是不行的，要進一步軟化。

做這種黃油餅乾的，黃油的狀態一定要軟，但是不能融化，隔水加熱，一個好處啊，就是黃油不需要室溫軟化，冰箱裡拿出來就可以直接用，當水開始冒泡泡，有蒸汽上來後。

調到最小，不需要燒開，一點點熱度就夠了，這個是有鹽的黃油，如果用無鹽黃油的話，加兩顆鹽就可以。堂粉可以使曲奇的紋路更加的細膩，很快黃油變成這種半融化的狀態，就可以拿下來了，繼續攪打。其實你用微波爐加熱也可以，就是要小心，不要把它完全融化就行。中途用刮刀把盆子的邊緣整理一下，一共打三到四分鐘，現在這個狀態就很好啊，這個黃油變白了，而且他非常的軟，然後分兩次加入麵粉，低速把乾麵粉攪拌進去，之後呢，高速打一分鐘。

我用的是中筋粉，中筋粉和低筋粉都可以，麵筋遇到水才會生成，這個配方里的含水量非常的少，所以麵粉中筋還是低筋影響不大。準備一根蔥，切得細一些，切得太大會把裱花嘴堵住，到時候你欲哭嘞。最後把蔥放進去攪暈，用刮刀整理一下，你可以看到這個麵糰的軟硬程度，裱花嘴是這樣子的。

裝入裱花袋裡，擠出空氣。擠曲奇的時候呢，裱花嘴是垂直於烤盤的，先把中間擠出來，然後繞一圈。用雙烤盤在烤的過程中呢，曲奇底部會迅速的從烤盤吸收熱量，而導致底部顏色太深，用雙烤盤可以解決這個問題，放入到預熱好的烤箱外圍，一上色就熟了，很容易。

不過你要小心放在烤盤裡，涼了之後再拿出來娶妻，烤熟之後呢，紋路非常的清晰，不會膨脹，紋路也不會融合底部的顏色剛剛好，這個是雙烤盤的功勞，拆開看一看，非常的酥啊，加上蔥香，加上黃油，用我們家鄰居的話說就是輸的一下縮在了嘴裡了。