還原匠人精神 鮨和歌：做壽司我們是認真的

鮨，在日文裡讀音為SUSHI，和壽司的讀音相同，所以在日本，“鮨”字開頭的餐廳，一定以壽司為主。

和歌，取字日本“和歌山地區”，一般指的是毗鄰大阪的一大片地區，分別與三重、奈良、大阪接壤，有650公里的海岸線，此地的金槍魚產量為日本第一。而且醬油、柿子、桔子都非常有名，因此有著“山海之國”、“木材王國”、“果樹王國”之稱。和歌山上的和歌山城與松山城、姬路城合稱日本三大連城，山中有神社、瀑布、激流、公園、溫泉、寺廟多不勝數，所以日本傳統文化、技藝在此地能夠集中體現，和歌山漆器也是日本三大漆器之一。

即將開業的“鮨和歌”，正如它的名字一樣，希望中國消費者能在上海體驗到最純正的日本文化，嚐到最認真的日本壽司。

初入店門，傳遞給人的就是一陣淡雅脫俗的日式風格。餐廳負責人曹先生說，為了還原最正統的日本文化，店內設計特別邀請了日本知名設計師實地到訪，參與設計。參與本次餐廳設計的設計師，家傳三代，且店裡所用的木材均是日本當地檜木，是曹先生親自在日本當地拍賣競得，品類非常稀有。背景牆用的是陶磚，每塊陶磚都是工匠手工燒製出來的，每塊磚絕無僅有，充滿濃濃的匠心精神。

除了店內設計，從燈飾、桌椅到餐具，店內的每樣物件的背後都深藏著不少故事。“鮨和歌”所有的杯子和筷架均是由手工製作，就連小托盤也是由老闆在日親自挑選。

鮨和歌的廚師平均執業時間超過10年，大部分都是師出名門，並在高階日料店裡擔任過重要的職務。他們聚集在這裡，努力體現著匠人精神，也努力希望能夠發揮1+1大於2的化學作用，把美食和幸福留給顧客。鮨和歌更有知名的日籍廚師獻藝，為客人提供原汁原味的日式服務。

鮨和歌，顛覆了上海其他日料店的點餐方式。選單保持著絕對的神秘和驚喜。預約的食客只知道有幾道菜，但是到底有什麼菜品？只有等廚師上菜了，才能知道。

鮨和歌堅持使用最新鮮，最純正的進口活魚或者進口冰鮮魚類，全部使用飛機空運，確保食材在進入客人嘴巴的時候能夠原汁原味的體現出食材最新鮮，最地道的原有的味道。使客人可以在咀嚼之間品嚐出天地之間的靈氣，能夠感受事物帶來的幸福和快感。

特別值得一提的是，鮨和歌在鰻魚飯的製作上秉持著日本傳統匠人精神，全部選用進口的鮮活鰻魚，並在鰻魚的年齡、體長、體重上都有著嚴格的把控。一碗鰻魚飯，所使用的鰻魚份量和米飯份量的比例也是非常有講究的，要讓客人吃了滿足，有富足感，又能夠回味無窮。

獲悉，鮨和歌坐落於上海BFC外灘中心南區商場，將於8月22日正式開業