生茶與熟茶到底有哪些區別？

普洱茶是一種獨特的茶，

在現行的國家標準中，普洱茶被分為生茶與熟茶。

區分生茶與熟茶可以說是進入普洱大門的第一步。

生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上並排前行的兩個人，卻在某個節點上因為各自的原因與需要轉向不同的方向，這個節點叫做“發酵”，生茶走向的是自然後發酵，熟茶走向的是人工渥堆發酵。

或許它們會在若干年後不期而遇，看到漸趨相似的彼此。而之前它們並行的一段路則是從鮮葉採摘，經殺青、揉捻、日光乾燥到製成曬青毛茶的過程。

從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時候看，

生茶未經發酵，熟茶經渥堆發酵，這是它們最本質的區別。

生茶與熟茶在市場流通之後，有些被很快消費掉了，有些則在不同的倉儲條件下被儲存起來，在溫度、溼度、微生物菌群以及時間的作用下會逐漸發生後期的轉化，當然，這是後話了，

本文討論的重點是新制的生茶和熟茶的區別。

外觀

因為發酵程度的不同，生茶與熟茶在外觀上就有很大差別，區分二者並非難事。優質的新制生茶條索肥壯，以灰綠、墨綠色為主；熟茶為深褐色或褐紅色，芽毫為金黃色。

普洱生茶

普洱熟茶

熟茶

生茶

加工工藝

造成生茶與熟茶特點相異的正是兩者加工工藝的不同。生茶的加工工藝相對簡單一點，雲南大葉種曬青毛茶用蒸汽蒸軟之後，在特定模具中壓制、定型，再進行乾燥就完成了。熟茶需要經過人工潑水渥堆發酵的過程，渥堆發酵的時間根據情況和需要為40-60天左右。渥堆發酵成功之後的熟茶或製成散茶或製成緊壓茶，壓制工序與生茶相似。

熟茶的誕生解決了普洱茶快速消費的問題。雲南大葉種普洱生茶內含物質豐富，性寒涼，口感上苦澀度高，需要經過一定時間的自然陳化後，待茶性逐漸轉溫和，苦澀味逐漸轉化後才更適合品飲。

熟茶由於經過了人工發酵，製成之後就可以直接飲用，並且茶性溫和，幾乎沒有苦澀味，大大縮短了普洱茶的消費週期。

感官

生茶與熟茶在茶性方面已經有了很大的區別，因此品飲時在感官方面也有完全不一樣的表現。表格中對比了生茶與熟茶的幾項主要感官指標：

適飲性

只有瞭解了生茶和熟茶的區別，才能根據自己的身體狀況和口味選擇最適合自己品飲的普洱茶種類，或者在不同的時間和狀態下選擇最適合的普洱茶，才能體驗到普洱茶最本真的樂趣。普洱茶的有效成分主要有：

1、兒茶素類：俗稱“茶單寧”是茶葉特有成份，主要是澀味及些許苦味，帶收斂性。

2、咖啡因：苦味，是構成茶湯滋味的重要成分。

3、礦物質：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等礦物質；

4、纖維質和糖類物質。

生茶裡多酚類和咖啡因含量很高，所以苦澀味偏重。生茶具有很好的抗氧化、防輻射的作用，在辦公室裡忙碌工作的OL和OM們，午餐一小時過後，喝一泡生茶是不錯的選擇，不但可以提神解困，提高工作效率，還可以有效緩解電腦輻射對人體的影響。

初喝普洱茶的朋友建議晚上不要喝太多生茶，更不能喝得太濃，有可能會影響睡眠。另外生茶作為未經發酵茶，性質寒涼，體胃寒涼者也不適合飲用。

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