造型麵包做法／熊貓麵包食譜全揭露，完美複製圓仔到你家

黑白分明的熊貓造型麵包，是烘焙課程中相當受到歡迎的品項，因為生動可愛的造型不只小朋友喜歡，大人看了忍不住大喊超級卡哇伊！為了增添口感，除了臉部的麵糰包入香甜奶酥餡，還加入小巧思，在耳朵麵糰中包入蔓越莓，吃下去的瞬間也有找到寶藏的驚喜感呢！

材料（6顆）

【主麵糰】

高筋麵粉160g

低筋麵粉40g

上白糖32g

鹽3g

乾酵母2g

全蛋20g

動物鮮奶油20g

冰水84g

熱水12g

黑碳可可粉6g

無鹽發酵奶油20g

【奶酥餡】

無鹽發酵奶油57g

糖粉（過篩） 34g

鹽1g

全蛋20g

玉米粉10g

全脂奶粉67g

【白皮面團】

高筋麵粉160g

低筋麵粉40g

無鋁泡打粉2g

鹽2g

無鹽發酵奶油100g

冰水100g

【配料】

72% 巧克力適量

蔓越莓幹1～2 個

作法

【A製作麵糰】

1。 揉和麵團

2。 分割麵糰

將麵糰分成50g 一份、 5g 兩份（分別製作圓仔的頭與耳朵），搓圓後捏起麵糰底部收合。

3。 中間發酵

將分割後的麵糰放上烤盤，放入發酵箱（溫度30～32 度，溼度75 度）發酵，或覆蓋上溼布（保鮮膜），放於室溫發酵30 分鐘。

【B 製作白皮面團】

4。 混合材料

在攪拌鋼盆內放入所有白皮面團材料，慢速拌勻後轉中速打至完全擴散。

圖說：可拉出薄膜的狀態。

5。 分割麵糰

將白皮面團分成35g 一份，搓圓後捏起底部收合。

6。 蓋起備用

用塑膠袋蓋起，冷藏備用。

小訣竅

沒使用完的白皮面團可冷涷儲存約30天，使用前一天移至冷藏退冰即可。

【C 整形＆包餡】

7。 拍平面團

捏起麵糰底部後，用手指輕拍平，中間比四周稍厚一些。

8。 包入餡料

50g 的大面團包入10～15 克的奶酥餡、5g 的小麵糰包入剪成小塊的蔓越莓幹，捏起底部收合。

【D 組合】

9。 擀平白皮面團

白皮面團沾手粉，在桌面稍微拍平後，再用擀麵棍擀得更薄。

10。 蓋出造型

拿兩個圓型模具，在白皮上方蓋出兩個小洞，壓出圓仔的黑眼圈。

小訣竅

可使用花嘴的背面，或任何大小適合的圓形模具壓洞。

11。 包起麵糰

將壓好洞的白皮放上面團，以對角線方向輕拉白皮幷包起麵糰。

小訣竅

包起麵糰時要注意力道，小心不要拉破白皮。

12。 最後發酵

將包上白皮的麵糰與兩個5g 麵糰組合，於室溫或發酵箱（溫度34～36 度，溼度75 度）發酵40～50 分鐘。

【E 烘烤】

13。 烘烤

烤箱預熱至上火170 度，下火200 度，烘烤12～16 分鐘即完成。

14。 裝飾

巧克力隔水加熱，裝進塑膠袋中再剪一小缺口，在出爐後的麵包擠上熊貓五官即完成。