中國癌症高發，是蠔油惹的禍嗎？醫生：這3種調味品，儘量少吃

蠔油是生活中最為常見的調味品，很多人在炒菜的時候喜歡放上蠔油，達到提鮮的效果，而且蠔油當中含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質和膳食纖維等營養素，適當吃蠔油，比吃醬油更健康一些。

不過這幾年來網上對於蠔油的爭議性比較大，很多人說吃蠔油會增加癌症風險，真的是這樣嗎？難道蠔油就不能吃了嗎？

耗油的功效

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。

中國癌症高發，是蠔油惹的禍嗎？

中國醫學科學院陳萬青教授論文中指出：2022年我國的癌症資料，約為482萬新發癌症和321萬例癌症死亡病例。

所以說，我國癌症高發一點都不為過。

癌症的出現與多種因素有關係，也與平時的飲食習慣有著密不可分，正所謂“病從口入”，所以人們也越來越質疑蠔油的致癌性。

其實關於蠔油會致癌的說法，主要是源於其中的提味成分——穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等物質。其實除了蠔油以外，味精和雞精當中也有這樣的成分，所以在民間也一直流傳著“吃味精會致癌”的說法。

但其實到目前為止，並沒有相關科學能夠證明這種物質有毒，只是說明在120℃之下，穀氨酸鈉的鮮味會容易喪失，但人們的日常烹飪基本不會達到120度左右，所以正常使用耗油是不會致癌的。

但吃蠔油建議還是要適量，因為蠔油的主要材料是生蠔，屬於海鮮，吃太多有可能會導致尿酸增高，如果原本就是痛風患者，則更要避免過量進食。

如何正確使用蠔油？

● 蠔油加熱不可過久

蠔油需要加熱才能激發出鮮味，不過這鮮味並不是加熱的越久就越濃郁，可能還會隨著溫度升高，所含有的鮮味反而慢慢流失，起不到提鮮的作用。

所以想要菜品炒出來好吃，蠔油應在臨熄火上碟前趁熱加入。

● 耗油的儲存

沒有經過發酵處理，所以很容易變質，是不是經常發現蠔油長毛了？就是儲存不當所致，發黴的蠔油不要吃，即使只有瓶口長毛了，也會危害健康

沒開啟的蠔油可以常溫儲存，一般保質期為2~3年，但開啟後就必須冷藏儲存，保質期也大大縮短，只有半年左右，儘量在這個時間內吃完，建議買小瓶的蠔油，吃完再買，比較新鮮，大瓶的放時間長了會氧化，品質下降。

● 不是越多越好

有些人覺得蠔油放

得

越多，食材會越鮮，但其實並不是這樣的，不是說放多越多就越好，因為蠔油本身是濃縮而成的，所以我們每次炒菜的時候只要放5毫升左右就可以了，多放無益。

● 減少鹽的用量

蠔油含鈉量高，20g蠔油就約等於2。5g鹽，而過多進食鈉，可能會加重或誘發高血壓、胃病等疾病，所以建議在使用蠔油調味的時候，就要減少鹽的用量。

醫生：這三種調味品，儘量少吃

1、魚露

魚露又稱魚醬油，味道與蠔油相似，都是由海鮮材料製備而成的。我們烹調食物時加入一些魚露，就可以提鮮並且增加海鮮味，從而使我們的食物變得更加美味。但是魚露的致癌性卻比蠔油要高得多，因為魚露在製備過程中也會產生致癌物質亞硝酸鹽。

除此之外，魚露遇潮容易黴變成白地黴，我們知道白地黴是一種致癌物，並且會引起胃黏膜損傷，極易導致惡性腫瘤的發生，所以為了大家的健康，在生活中我們還是儘量少吃一些魚露。

2、雞精

雞精的主要成分包括味精、食用鹽、大米、白砂糖、核苷酸鈉鹽、食用香精、雞肉等，其中含有大量的鈉，對於心腦血管疾病、腎臟疾病等容易發生水腫的人群來說，食用過多可能會加重水腫。

同時雞精中的鈉需要透過腎臟排出體外，攝入多會增加腎臟方面負擔，尤其對於腎功能障礙的人群更加不利。雞精食用過多會導致血液中的穀氨酸含量升高，影響機體新陳代謝，導致人體缺鋅。

3、自榨油

自榨油名副四海，簡單來說，自榨油是一種純手工榨的油，不僅在民間十分流失，盛行於農村，就連城市的人聽聞自榨油之後，也覺得是純天然食材，甚至要比超市桶裝油要好，可事實真是這樣嗎？

通常工廠在榨油之前，會對原料進行

嚴格檢測

，確保沒有黴變的原料。而小作坊沒有專業的技術裝置，很可能使用受到毒素汙染的原料。

一些油料作物，比如花生、玉米等，在儲存期間如果發黴，便會滋生黃麴黴素，而小作坊的花生榨油廠，因缺乏除去有害物質工藝，難以將黴變的花生過濾出來，進行

精練

，就很容易導致黃麴黴素殘留。

而食用了含黃麴黴素的花生油，便可能提升癌症的發病風險。

你瞭解了嗎？