中國的酒文化，杯中沉澱的主角是黃酒！

漢高祖劉邦的醉酒斬白蛇，

東漢末年曹操的《短歌行》傳頌天下——“對酒當歌，人生幾何”！

《三國演義》中曹操與劉備青梅煮酒論英雄，

唐朝時期詩仙李白的斗酒詩百篇，“將進酒，杯莫停”！

宋朝時武松的三碗不過崗，

《詩經》中的“十月獲稻，為此春酒”。

這些膾炙人口的詩句和典故中所提到的酒是指什麼酒呢？

答案是

黃酒。

黃酒，作為世界三大釀造酒中唯一打上中國標籤的古老酒種，

按理來說應該流行度更高，

但為何現如今只要一談到酒，很多人卻最先想到白酒呢？

我們常看到電視劇的人物大碗喝酒，似乎也是白酒。

其實根本原因是當時的白酒價格低，度數高，飲用成本低，

在那個資源匱乏的年代，對於大多數普通人來說，黃酒是奢侈品一般的存在，

只有少部分有錢人才能喝得起。

關於白酒的起源說法不一，

較多人認為是始於宋代或者元代。

比較貼近史實的一種說法是公元13世紀，

成吉思汗的孫子旭烈兀發動了西征，

一路殺伐並滅掉了阿拉伯帝國，從那裡帶走了

蒸餾酒技術

。

旭烈兀西征

所以，白酒嚴格意義上說屬於中西結合的產物，其制酒過程中，關鍵的蒸餾技術可能是由阿拉伯人發明的。

明李時珍曾在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時始創”。

白酒/燒酒的叫法也是自那時才出現的，主要是為了區別黃酒而相對應的類別，

而黃酒作為我們國家獨有的一種酒，也是世界最古老的酒之一，

可以說，在元朝之前，提到酒幾乎都是指的黃酒。

不管是史料記載還是傳說故事均表明了我國酒的興起已有四五千年的歷史，

除了前面提到的大家比較熟悉的歷史事蹟外，我國酒的歷史最早可追溯到

夏禹時期的儀狄制酒，

先秦史料《世本》中提到“儀狄始作酒醪，以變五味”，

據說儀狄可是我國最早的釀酒人，而且還是女性哦，

此外在《呂氏春秋》中也提到了儀狄造酒。

記載更清楚的還有西漢時期的劉向在《戰國策》中提到：

“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。”

講述儀狄將釀造好的酒獻給了大禹，大禹嘗後也是稱讚到味道醇美。

在之後商朝紂王的酒池肉林相信很多人也是耳熟能詳的了，

據《史記·殷本紀》記載，商紂王以酒為池，懸肉為林，通夜飲酒作樂。

作為最古老的酒品種，關於黃酒的起源大家也有所瞭解了，那為什麼叫黃酒呢？

在當代黃酒是穀物類釀造酒的統稱，

即以糧食為原料的釀造酒，

但不包括蒸餾的燒酒，並不是因為顏色為黃色才叫黃酒。

酒體的顏色因為釀造工藝的不同會有差異，有的地方的黃酒是黑色、棕黃色亦或者紅色。

廣東客家地區的黃酒是琥珀色的，也叫娘酒、老酒。

客家黃酒作為黃酒的重要分支之一，娘酒二字型現了他在客家文化中的重要性。

心靈手巧的客家婦女，用普普通通的糯米，

加上普普通通的發酵酒餅，

再加

上普普通通的製作工藝，

釀製出不同尋常、香氣四溢、清純甜潤而略帶酒味的客家黃酒。

《幼學瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。”喝娘酒是客家人的普遍習俗，到了喜慶節日，客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。

所謂一方水土養一方人，不管是哪個地區的酒，都代表了當地的風土人情，飲酒文化。

作為中國最古老的酒類——黃酒，更是值得我們去了解和品味。

文字：三友釀酒

圖片：三友釀酒（部分圖片源於網路