教你在家制作“熗腰花”，只需要三點，就可以去除腥味

“熗鍋腰花”是一道很傳統的四川家常菜，要把這道菜做好有三點很重要，第一豬腰子一定要新鮮，第二豬腰子的前期處理和切配很講究，第三重要的下鍋的火候非常重要，只要掌握了這三點，在家也可以做出麻辣鮮香的“熗鍋豬腰”。

首先處理食材。新鮮的豬腰子用刀對半破開，破的時候一定要均勻，腰子對半剖開後，壓平用刀片去筋膜，一般分成兩刀或者三刀進行，這樣的可以有效的節約食材。剔去筋膜之後對豬腰子進行改刀，切的時候注意刀和菜板的角度在三十度左右，每一刀都切到腰子的3/5位置，切記不要切太深，否則一下鍋腰子就斷了，然後從右到左，三刀一斷，切成腰花。

魔芋又叫黑豆腐，我們先切成條，然後加點水，加點鹽焯水備用，不要切得太厚，五毫米左右就差不多了，老薑切末，大蒜切末，還有郫縣豆瓣都切末備用。黃瓜用刀片成長條擺在盤子裡，不但好看而且也很好吃。鍋裡面加一點油把豆芽熗熟，一般用的是黃豆芽，綠豆芽也可以。

熗好的黃豆芽裝到盤子裡墊底。鍋洗乾淨倒入油，六成油溫，郫縣豆瓣下鍋，再來點小米辣增加辣度，炒香炒出顏色以後下蔥薑蒜，再加入一些高湯，家裡面沒有高湯，用清水也可以。燒開以後魔芋下鍋，再加點醬油，加點白酒，增香去腥，腰花下鍋，用鍋鏟輕輕晃動，這樣的受熱更均勻，腰花變色成型以後加鹽和味精調味。用水澱粉勾芡。就可以出鍋了。

然後均勻的盛在盤子裡，一道美味鮮香的熗鍋腰花就做好了。怎麼樣，是不是非常簡單，按照這個方法做出的腰花非常美味，趕緊學會，做一下吃吧。