人間美食|一碗熱騰騰的臨沂糝：飄香30載溫暖這座城

大眾網·海報新聞記者 鄧夢嬌 王豔彩 黃孟娜 梁紅國 臨沂報道

四方食事，不過一碗人間煙火。對出門在外的臨沂人來說，一碗熱氣騰騰的糝是濃濃的鄉愁和情懷。對外地朋友來說，糝是臨沂美食的必選項。而對於長期在臨沂生活的人而言，糝是早上味蕾愜意地享受和美好一天的開啟……

坐落在沂州路上的羲之朝陽糝館（總店）始於1988年，33年來，糝館從當年的“小張”張秀付到現在的“小張”張帥，老店和老味道，從舌尖到胃的溫暖，不變的是對糝的傳承……

頭鍋糝喝的就是情懷：是家鄉的味道 亦是成長的記憶

“老闆，來碗糝！”

“兩點半開始哈，先坐會。”

“好來，那我們先等等。”

凌晨兩點，朝陽糝館剛開門不久，三位年輕人已經在等著喝頭鍋糝。

馬上進入11月，凌晨的深秋夜晚已經有了寒意。此時店裡卻別有一番溫暖：熬湯、放原料、和麵、煎包、炸油條……熱氣瀰漫，香味濃郁。

等到凌晨兩點半，頭鍋糝開賣，油條、煎包等麵食也紛紛備好，店裡的人也越來越多。張帥站在一口大鍋前，用大勺一勺勺將糝舀進敞口白瓷碗，丟上切好的牛肉片，熟悉的香味迎面撲來。喝一口頭鍋糝，肉湯的清鮮，胡椒的辛辣，那種有後勁的辛香刺激著味蕾。

“頭鍋糝喝的就是情懷！糝是家鄉的味道，時間長了不喝就想！”由於晚上加班，家住附近的吳先生喊著朋友一起過來，吳先生告訴大眾網·海報新聞記者，他從小就喝這家糝，味道一直沒變，只要有外地朋友來，一定會帶他們嚐嚐這屬於臨沂的特色。

“老臨沂人都知道這家糝館，小時候姥爺經常提著他的大保溫桶帶我來喝，可以說這家糝館伴隨了我的成長。”劉未和李子涵是同學，倆人經常相約喝頭鍋糝。“喝完渾身都覺得暖乎乎。”李子涵說完端起碗猛喝了幾口。

來喝頭鍋糝的年輕人居多，等到天剛矇矇亮，店外就排起了長隊，男女老少，熙熙攘攘，有早起的上班族，有白髮蒼蒼的老人，還有外賣小哥等等，也有不在店內用餐的顧客，帶著鍋碗瓢盆來打上滿滿的糝帶回家，和家人一起分享。

小地桌、白瓷碗，三五好友一人一碗糝，坐在馬路邊的馬紮上，大口大口喝著冒著熱氣的糝。市井煙火，這一幕，最能體現這座城市的溫度。

從3毛錢一碗到5元一碗：歷經30年承載幾代人的回憶

朝陽糝館是這條街上三十多年的老字號，63歲的張秀付是朝陽糝館的創始人。1988年，20來歲的張秀付在臨沂朝陽小區一個民房開店，1992年搬到蘭山路，2006年又搬到沂州路北段。

“以前流行‘開鍋糝，刮鍋粥’，為的是填飽肚子，那時候一般凌晨三點半後開始營業，五點半才開門，現在夜生活豐富了，凌晨1點就得起床，凌晨兩點半就有很多年輕人來喝頭鍋糝。”張秀付說。

這幾年，張秀付的糝在傳統手藝的基礎上，又經過改良，味道越來越好，這也使得這家糝館在臨沂這個小吃盛行的城市裡，收穫了眾多粉絲，有的一家好幾輩都來喝過。

“前不久，來了一個年齡很大的顧客，上下臺階都需要人攙扶，他來到窗臺前問小張呢。我說我就是，老人說那個小張呢。這才反應過來說，我是小小張，那個小張在那裡炸油條呢。”張帥說，隨即父親和那個顧客像許久未見的老朋友聊了起來。這時，張帥才知道，老人是他父親創業前期的老顧客。

糝融合了臨沂的歷史、文化、濃郁地方特色，對臨沂人，尤其是土生土長的臨沂人來說，是一種依賴，這種依賴來自味覺，更來自情感。30多年，從3毛錢一碗到5元一碗，朝陽糝館也見證了臨沂這座城市的發展和變化。

把老一輩的手藝傳承下去：熬煮好每一碗糝，溫暖每個人的胃

“糝湯需要很多工序，熬製底湯需十五六個小時，早上忙完十點多就開始煮湯，備肉、敲棒骨等，熬出乳白色的湯，一直熬到次日凌晨，1點起床，開始放入專門配製的二十多種料，凌晨兩點半糝熬製而成。”用張秀付的話說，“做糝就是人家睡了咱得起，人家吃飯咱忙活。”

朝陽糝最精髓的工藝在於火候和配料，牛肉一定要選用本地新鮮的大黃牛，而料裡所含的各種中藥，是老張的獨家配方，必須要經他手調配。

這幾年，隨著年齡增大，張秀付的體力也跟不上了，兒子張帥便逐步開始接手老人家幹了大半輩子的糝館。“今年老張跑去炸油條了，現在主要由我和店裡的師傅輪流掌勺盛糝，安穩地在這裡給大爺大嬸叔叔阿姨們打糝。”張帥接受大眾網·海報新聞記者採訪說。

小張掌勺盛糝

時過境遷，從“小張”張秀付到現在的“小張”張帥，是傳承，是不變的糝的味道。

“陪伴臨沂人的每一個早晨，是我們的日常，也是我們前行的意義和動力。”如今，朝陽糝館已成為眾多臨沂人心中早餐的不二之選，一天能賣出1000多碗，除了過年休息幾天，幾乎每天都營業。

“糝，是臨沂傳統小吃，也是省級非物質文化遺產，臨沂人對糝有著獨特的情結。糝對我來說，不僅侷限於早餐，更是飲食文化所承載的深厚文化內涵。我要把老一輩的手藝傳承下去，做好每一碗糝，溫暖每個人的胃。”張帥說。