酒店熱賣特色冷盤，煙燻豆皮兒肉卷的做法，口味獨特，利潤又高

大家好，我是廚師王俊傑今天給大家分享一道，飯店裡面熱賣的冷盤煙燻豆皮肉卷的做法，味道獨特，很受客人的歡迎。我的主頁有適合家庭做菜影片，歡迎大家關注，評論，轉發、收藏，多提寶貴意見，互相學習。

首先我們準備肉餡，豬肉，牛肉，羊肉，雞肉都可以做餡兒，也可以加入香菇，蓮藕，馬蹄什麼的，根據自己的愛好。

肉餡中加入鹽、味精、雞粉、雞汁、13香、胡椒粉，蠔油，生抽，蔥薑末。

打入兩個雞蛋，加入少量生粉，加雞蛋和生粉的目的是增加肉餡的粘性，增加口感。順一個方向，攪打上勁兒。

把豆腐皮平鋪在案板上，就是用的普通的豆腐皮兒，刷上一層蛋液，蛋液要刷勻，蛋液裡邊兒可以加入生粉，加生粉的目的就是增加粘性。

把調好的肉餡兒鋪在豆皮上面，鋪勻鋪平。

鋪完以後，我們從一頭捲起，卷的越緊越好。

卷好以後，我們再用保鮮膜卷一次，也是卷的越緊越好。記住卷好以後，不要用牙籤扎，因為肉餡裡邊的湯汁起到凝固作用。

卷好以後，上蒸鍋蒸半個小時，半個小時以後拿出，稍微晾一會兒，就可以把保鮮膜揭掉。這個時候其實就可以做成菜了，切成片兒就可以上桌，但是為了增加它的一個口味，我們要用白糖和茶葉熏製一下。

鍋內放入種錫紙，錫紙上面放入白糖和茶葉。

鍋內放入篦子，把肉卷兒放在上面，開火進行熏製，知道冒黃煙的時候，我們就關火再燜至三十秒就可以拿出來，切記時間不要過長，，時間過長的話，糖有一股苦味，影響口味。

看一下這個效果，顏色很漂亮，但是不能燻的顏色太深。太深的話，因為拿出來過一會兒，它還會氧化，顏色會變得更深。所以說熏製的時候要把顏色燻得稍微淺一些。

晾涼以後最好放入冷藏櫃，冷藏半個小時再切片，這樣的話效果會更好，怎麼裝盤兒根據自己的愛好，怎麼好看，怎麼裝盤兒。這都菜的利潤在飯店裡邊兒可以達到60%的利潤。