白茶茶樹的生物學特性

第二章 白茶的栽培

第二節 白茶茶樹的生物學特性

認識白茶茶樹的生長髮育規律，有利於掌握白茶的生產研究。下面就白茶茶樹的有關生物學特性做簡要介紹。

一、茶樹的年生育活動

（一）根系的活動

由於白茶產區為亞熱帶，茶樹根系在一年之內僅有活動強弱、生長量大小之分，而無明顯的休眠期。一般在3月上句以前生長活動微弱，3月上旬到4月上旬根活動比較明顯，以後於6月上旬、8月上旬、10月上旬根系增長都比較快，尤其10月上旬活動等特別旺盛。吸收根的死亡更新主要是在冬季的12月至2月進行。茶樹根系生長活躍的時期也是吸收能力最強的時期。故掌握其生長活躍開始的時期進行耕作、施肥便於取得良好的栽培效果。

茶樹活動根群出現的範圍是確定施肥位置、耕鋤深幅度的依據。由於茶樹行間常被踩踏，土壤比較板結，加上施肥位置多為近莖部，因此茶樹的吸收根分佈較淺，而且靠近茶樹根基部（表2-1）。幼年期的側根和細根多分佈在地表層，隨著樹齡的增長，下層分佈逐漸增加。從水平分佈來看，5齡以前在主軸附近分佈多；隨著樹齡的增長，主軸附近分佈比例有所減少，樹冠外緣垂直投影的土壤分佈有增加的趨勢，到8齡以後在樹冠覆蓋以外的行間土壤中細根的比例高。其次也因品種型別、土壤性狀、管理水平和栽培方式等而異。不同的土壤質地，茶樹根系伸展的深度、範圍不同。在粘重板結或底土下為母巖的土壤上，根系不易向下生長，僅有少量側根系既深且廣。種前深墾茶園的活土層（又稱有效土層）深厚，茶根分佈深廣。地下水位過高會強烈限制根系擴充套件。播種或栽植過密的茶樹根系水平擴充套件受強烈限制。合理施肥與耕作能顯著促進茶樹根系生長。不合理耕鋤則會限制根系的橫向擴充套件。

（二）枝梢的活動

新梢的生長活動直接影響白茶的開採時間與產品質量。葉芽的生長活動和所形成新梢的長勢不僅因株而異而且在同一植株同一枝條上的不同葉芽之間也往往不同。頂芽處在枝梢頂端，能獲得有利的營養條件，加之生長激素等的分佈和運轉特點，致使它的活動常佔優勢，芽的生長活動則相對處於劣勢。據觀察，腋芽形成新梢的時間比頂芽一般要遲3~7d。同一新梢上的芽往往以中段的1~2個最先萌發，靠近頂芽和最下方的萌發最遲。就同一茶蓬來看，茶芽萌發是蓬面快於蓬內，蓬面中心快快於蓬面邊緣。新梢生長的速度、展葉數量和總的生長強度在上述不同葉芽之間亦存在類似的差異。越冬芽在春天萌發的遲早在品種間差異明顯，萌發早的稱早生種，萌發遲的為晚生種，白茶茶樹品種多為早、中生種。白茶品種的發芽時間大致是：福雲六號在2月中下旬；福鼎大白為2月下旬：福鼎大毫為2月下句到3月上句；福安大白為3月上旬；菜茶，3月上旬水仙、政和大白為3月中，下句。當然，發芽的遲早與栽培管理措施的關係也非常密切，如早修剪、多施有機肥、大棚塑膠薄膜覆蓋、地膜覆蓋、噴赤黴素等有利於茶樹次年早發芽。此外，留草栽培也有利於提高地溫，提早採摘。作者曾在福建福鼎高海拔山區進行冬季留草栽培試驗，結果表明冬季留草不但有利於減少鋤草傭工、減少水土流失，而且可提高地溫1~3℃，第二年提前發芽3~4d（表2-2）。

在生長李節裡，茶樹葉芽（又稱營養芽）萌發成新梢的過程是：首先芽體膨大，膨大到定程度時鱗片展開，多為2~3片（夏芽往往缺鱗片）。第一個鱗片質硬脆、色黃尖端褐色，在新梢伸長展葉過程中便脫落，僅留下痕跡。以後展開的第二和第三鱗片亦常脫落，但也有少數保留在新梢基部。芽繼續生長便是魚葉展開，魚葉展出的數量有1~3片不等。魚葉展開後才是第一片真葉的展出，真葉展出的數量因品種、氣候、季節、樹齡、肥培管理水平及其著生部位等不同而異，少的的1~2片，多的10餘片。在採摘條件下的成皊茶樹的新梢大多展出3~5片真葉後便停止展葉，此時頂芽變得瘦小，習稱駐芽。從葉芽萌動到駐芽形成構成新梢的一次生長。駐芽形成後大約經過15~20d的內部分化期（亦稱隱敲發育階段，栽培上又稱體止期），再開始下-一次的生長展葉活動，但隨著時間的推移，新梢的質量逐漸下降，因此要生產高質量的白茶就必須採用第一輪的新梢。白茶的生產自自3月上旬句至10月下甸，歷時8個月左右，越冬芽一般在3月中旬開始萌發生長，4月下句到到5月上旬第1次生長相繼結束，進入第1個體止期，5月中旬或下旬開始第2次生長，7月下句開始陸續進入第3次生長。自10月上旬始茶樹的營養相繼停止凡由越冬芽萌發而成的新梢稱頭輪新梢，從頭輪新梢上的腋芽萌發而成的新梢稱二輪梢，從二輪梢上蔽芽萌發而成的新梢稱三輪新梢，其餘類推。茶樹梢上分梢的現象，習稱新梢生育的“輪性”。茶樹新梢生育的這種輪性強，即全年萌發輪次多，每輪梢萌發數量多，每個新梢生長量又較大，是豐產性強的表現。

白茶的頭輪茶一般稱為頭春茶，其他依次稱為二春茶、三春茶、白露茶、秋露茶等。新梢生育的輪性受品種的制約，如福雲六號一年可抽梢6輪，而其他品種茶樹多為4~5輪。另外新梢生長的輪次與栽培措施，尤其是採摘技術關係密切。採摘成指數地增加了萌發輪次，但也顯著降低了單個新梢的一次生長量。衰老茶樹全年萌發輪次少於青壯年茶樹。

（三）葉的活動

新梢上的葉片展開所需要的天數為1~10d不等，視氣候條件或季節而異，春秋氣溫較低，每片葉子展開所需要的時間約5-~6d，夏季氣溫高，僅需1~4d。多數葉片的展出時間為3~-6d。

白茶葉片展開的過程，根據形態上的變化可分為四個階段。

1、萌動

芽體膨大，片開展到片完全展開，此時是採摘高階白毫銀針的時期，採下的芽頭肥壯重實。

2。初展

葉身部分離開芽頭，邊緣內折，或部分外卷。若新梢才第一片葉展出成“初展”，稱“1芽1葉初展”，是高階白牡丹及特高階銀針的採摘標準

3。開展

整個葉身已與芽頭分離，但葉緣尚未展開或成外卷狀。

4。展開

葉片完全展開·葉緣展平、葉頭生成正常角度由於葉齡和葉位等的不同，葉片有機成分的含量差異明顯（表2-3），其其中以第二片葉的主要品質成分含量較高，此後則隨葉位下降而下降，但粗纖維含量隨著葉位下降而上升，醚浸出物則隨葉位下降成拋物線變化。

（四）花果的生育

茶樹的花芽，是在當年生或隔年生的枝條上的葉腋間發育的，並且著生在營養芽兩側。花芽分化從6月份開始、以後各月都能不斷髮生，一直延續到11月。茶樹始花期為9月到10月上句，11月中甸到12月為盛花期。茶花開放與氣象因素關係密切，其最適溫度為18~20℃，相對溼度則以60%~70%為宜。氣溫降至-2℃花便不能開放茶花通常是在白天開放，以上午8~10時開放最多。一般開放兩天之內便被授粉，已投粉的花葯先衰退，開放後的第3天花冠脫落，柱頭變為棕褐色，但它保持鮮

態時間較長，且維持數月而不脫落。尊片緊緊地把已受精子房包裹起來，子房便開始發育。如遇低溫寒冷時，子房便進入休眠狀態。休眠期3~5個月不等。一般地說，人們栽培茶樹追求的不是花果而是新梢（即幼嫩芽梢），為了減少養分的無效消耗，可用“乙烯利”疏花蕾，宜在10月至11月中的盛花期進行，使用濃度500mg/kg。