咖啡的草本風味咖啡豆 黃金曼特寧咖啡豆 雲南小粒卡蒂姆風味描述

導讀

影響一杯咖啡風味的因素相當的多，從咖啡生豆的品種、產區的地理環境、氣候條件、處理法、烘焙的方式、到咖啡師如何去衝煮這杯咖啡，每個環節都會對一杯咖啡產生決定性的影響，一杯好的咖啡，當中的條件都是環環相扣的。那麼哪裡的咖啡有草本風味呢？跟著前街咖啡一起來探索一下吧。

【前街咖啡 印尼黃金曼特寧】

公司：pwn

產區：蘇門答臘

品種：鐵皮卡

處理法：溼刨法

前街咖啡黃金曼特寧

咖啡豆的產區是在蘇門答臘北部Toba湖周邊，海拔約900——1200米，是世界最大的火山湖。黃金曼特寧的豆相碩大約19目，採用溼刨法方式處理，經過4次人工篩選，採取兩階段乾燥是讓風味更乾淨的方式，由於生豆含水率較高，處理烘焙時就較為困難，生豆呈現深綠色or濃綠色。

這種溼刨法縮短了咖啡豆的發酵期，酸味大大降低，同時濃厚度增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質和草藥味，這就是蘇門答臘咖啡經典的“地域之味”。

黃金曼特寧是pwn公司的專屬，因為黃金曼特寧被pwn公司註冊來商標，所以只有pwn公司出品的黃金曼特寧才是真正的黃金曼。

曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個著名的原因是它在深烘焙後的本身的風味並不會消失，所以我們前街咖啡都是用深烘來烘出曼特寧經典的風味。

【前街咖啡烘焙展示】

入豆溫：170°C，轉黃點：4’40 147.8°C，一爆點：9’21 187.8°C，一爆發展後4’00 201°C下鍋。

【前街咖啡風味描述】

幹香：

堅果、草本

溼香：

堅果、草本、巧克力

入口：

堅果、草藥風味明顯，有可可甜感，奶油般順滑口感，焦糖餘韻。

【前街咖啡 雲南小粒咖啡】

產區：雲南保山

海拔：1200m

處理方法：水洗

品種：卡蒂姆

小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。目前雲南咖啡幾乎百分之99%都是卡蒂姆品種，所以前街這支雲南小粒也是卡蒂姆品種。

前街咖啡覺得中度烘焙比較能夠突出這支雲南小粒的特點。

【

前街咖啡烘焙展示】

入豆溫：190°C，轉黃點：5’25，150.5°C，一爆點：9’00，186.8°C，一爆發展後3’00 19°C下鍋。

’25，150.5°C，一爆點：9’00，186.8°C，一爆發展後3’00 19°C下鍋。

【前街咖啡風味描述】

堅果

幹香：

草本 ，堅果

溼香：

入口有草本、巧克力、焦糖，餘韻帶點淡淡的果酸。