用簡單的方法做出顏色漂亮、味道好的涼拌茄子，營養不流失更美味

想不想做出的涼拌茄子擁有漂亮的紫色？這個是有竅門的哦！

茄子是我們非常熟悉的蔬菜之一，現在一年四季都可以在市場上看見它的身影，因其含有豐富的營養物質，再加上它本身又沒有什麼特殊的味道，所以得到了大家的喜歡。我家也不例外，對各種做法的茄子都來者不拒，像醬茄子、紅燒茄子、炒茄子等等，茄子的每一種做法都有著獨特的風味。

最近天氣逐漸熱起來了，涼拌菜開始陸陸續續地出現在各家的餐桌上，今天我們就用茄子來做一道美味爽口的涼拌菜。新鮮的茄子看似硬邦邦的，但是在經過蒸制後就會變得特別軟糯，還會有一絲絲的甜，而且蒸制的茄子營養成分會更好地保留下來，再加上各種自己的調味料簡單翻拌一下，一口下去清爽又開胃，食慾一下子就被打開了。但是很多時候我們把茄子蒸制完成後就會發現茄子已經變成了深黃色，一點也不漂亮，這嚴重影響了我們的食慾，那麼怎麼做才能保持茄子漂亮的紫色不改變呢？一起看看我是使用了什麼樣的小竅門吧！

& 高顏值又美味的涼拌茄子 &

所需食材：紫皮長茄子 2個、大蒜 3瓣、小蔥 1棵、辣椒 1個、香菜 1棵、白醋 適量、食鹽 適量、白糖 少許

1，做涼拌茄子最好選用圖上這種紫皮長茄子，在選擇時要選擇新鮮、有光澤的，最重要的是要選擇表皮顏色比較深的，這樣的茄子再加上後期的處理，做成的成品就會非常漂亮，如上圖所示。

2，準備一個大碗，加入可以完全浸泡茄子的水，接著加入大約40毫升的白醋攪拌均勻備用，如上圖所示。

3，把茄子清洗乾淨去掉柄蒂，根據茄子的長短可以切成2~3段，再將每個小段切分成兩半，然後最重要的步驟來了，把切好的茄子馬上放入剛剛調好的醋水中，浸泡2分鐘左右，因為茄子比較輕，很容易在水中浮起來，可以用一個盤子壓一壓，如上圖所示。

4，起鍋加入適量的水，鍋中水沸騰後再把處理後的茄子放入蒸鍋的屜上，大火蒸制5分鐘，這個時候要注意儘可能把茄子放在蒸屜的孔上，並且要把茄子立起來這樣可以讓蒸汽更快地佈滿蒸鍋，更好地把茄子蒸透，如上圖所示。

5，趁著蒸茄子的時間我們來準備配料，大蒜切成末；小蔥切成蔥碎；辣椒切成小丁；香菜切成香菜碎裝盤備用，喜歡吃辣的可以再準備適量的辣椒麵或小米辣，如上圖所示。

6，茄子蒸好後就可以取出冷卻了，你看簡單的處理後蒸出的茄子也不會變色發黃，如上圖所示。

7，等茄子涼至不燙手的時候把它們撕成小條裝入大碗中備用，如上圖所示。

8，接著把蒜末和小蔥碎放在茄子條上面，起鍋燒點玉米油，油熱後澆在蒜末、蔥碎上，激發出香味，喜歡吃辣的可以再蒜末上加入適量的辣椒麵，如上圖所示。

9，然後把辣椒丁、香菜碎放入大碗中，接著開始調味，根據自己的口味依次加入適量的白醋、食鹽、白糖翻拌均勻，因為我想做顏色清淡的所以沒有加入生抽，喜歡顏色重一些的可以加入適量的生抽，如上圖所示。

10，高顏值又清淡爽口的涼拌茄子就做好了，顏色非常漂亮，口味又清淡爽口，而且蒸制的茄子營養成分能夠得以充分保留，這樣做好吃還不上火，趕快試試吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，茄子切開後要立即放入醋水中浸泡，能夠有效防止氧化變黑。

2，不必擔心用醋水浸泡過的茄子會有酸味，其實不僅沒有醋酸味反而會有一絲絲甜味。

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