核桃放久了會變黑，是發黴嗎？營養師：很多人不知道，今天告訴你

核桃是人們經常食用的堅果，營養價值很高，經常被人稱為補腦食品。而且堅果也可以作為零食來食用，在繁忙辛苦的下午，吃些核桃能夠增加一些體力。

不知道大家有沒有發現一種現象，核桃放久了會變黑，總給人一種壞了的感覺，不知道還能不能吃了，是不是營養就損失了？

其實，並不是核桃變黑了，而是核桃仁外皮的氧化變黑了。核桃仁的外皮含有一定量的多酚和黃酮類物質，經過長時間放置，加上核桃的外皮有些裂口，這兩種物質會在空氣中發生氧化變色反應，出現黑色的狀態。正常情況下，核桃仁外皮顏色改變不影響裡面，是可以食用的。

我們看核桃是不是壞掉了，還要看核桃仁裡面，是不是也變顏色了，如果核桃仁也改變了顏色，出現黑色或者黃色，最好就不食用了，可能是壞掉了。還要注意食用核桃的味道，出現苦味或者酸敗味也不要食用了。

經常吃核桃的好處很多，核桃中含有大量的不飽和脂肪，是對人體有益的脂肪。經常食用，能夠讓血脂水平更合理，預防心血管疾病。蛋白質含量也不低，每 100 克幹核桃中含有蛋白質 14。9 克，是非常好的植物蛋白來源。

人們經常說的吃核桃補腦，是因為核桃仁的形狀和大腦有些相似，加上營養豐富，民間一直流傳核桃可以補腦。核桃的確含有對大腦有益的成分，能夠延緩大腦的衰老，但它並沒有直接證明吃核桃能夠立刻提高智商，只是對大腦有好處。

吃核桃的時候注意吃原味核桃，減少吃經過加工過的核桃，因為加工過的核桃含有鹽、糖等一些調味料，對健康不利。