我為什麼不喝外賣咖啡？

這兩年，外賣咖啡市場風生水起，但真正懂喝咖啡的人，基本上不會點外賣咖啡的（現場打包外帶咖啡還能接受），因為

咖啡有最佳飲用時間

，是

外賣咖啡

無法解決

的痛點

：

一杯咖啡在製作完成後，最好在15分鐘內喝完（意式咖啡更短）

，否則風味口感會差很多（這也可以解釋為什麼那麼多人說LK咖啡很難喝了）；

而外賣咖啡，從製作完成到客戶手裡，往往超過20分鐘（快遞小哥又不是你的專屬配送，不可能一杯做好就馬上給你端上樓，都是湊夠了幾杯十杯後再分點送過去，最多也就承諾的半小時內送達，可想而知，這杯咖啡經過時間還有一路顛簸之後到你的手裡，會變成啥樣子了）（比如下面這杯奶咖剛做好的時候又好看也好喝，外賣送到你手裡後的樣子和口感，請自覺腦補下……）

就算

咖啡的最佳飲用時間在15分鐘內，但要儘快喝完還是在15分鐘內慢慢喝，還是有講究的

，接下來喝大家科普一下。現在咖啡館裡的咖啡，大致可分為兩大類：意式咖啡和單品咖啡。快喝還是慢喝，實際上正是取決於咖啡的分類。

意式咖啡要儘快喝

意式咖啡，除了濃縮咖啡，其他的都是牛奶咖啡，也就是俗稱的奶咖。這類咖啡是由蒸汽打發的牛奶融合濃縮咖啡製作而成的飲品，所以需要在端上桌後儘快喝完。

快喝的原因有二：

其一，製作咖啡的牛奶本身已加熱到 60~65℃，如果喝得太慢，牛奶的溫度降低之後，其腥味會體現出來，進而影響咖啡的風味。

其二，奶咖的奶泡是用蒸汽打發的，放置時間過長，奶泡長時間與空氣接觸後會慢慢變硬，牛奶、咖啡、奶泡會逐漸分層，就沒辦法在第一時間喝到它們融合在口中的感覺了。所以在點奶咖的時候，咖啡師通常會提醒你儘快喝完。

【補充說明】假如你點的是espresso意式濃縮咖啡，也請儘快喝完，在義大利就有三口喝完一杯espresso然後走人的習慣，新鮮出品的espresso，香氣和口感均最佳，稍微搖晃均勻後就可以適口喝下去；假如涼下去後油脂沒了，酸味也會突出，完全沒有愉悅感可言。

單品咖啡要慢慢喝

單品咖啡就是另一種情況了。所謂單品咖啡，是指單一產地、單一品種、同樣烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡。單品咖啡的迷人之處就在於，從磨粉、萃取到最後飲用時，不同時期、不同狀態會呈現不同的香氣和味道。

所以飲用單品咖啡的時候，咖啡師一般會在磨粉後跟你分享一下你選擇的咖啡的幹香；萃取時再讓你感受一下咖啡的溼香。隨著咖啡溫度的變化，你很容易就會驚喜地發現，由於咖啡的溫度、與空氣接觸的時間等不同，同樣一種咖啡在不同階段會呈現不同的味道。

剛出品的時候，咖啡液的味道以甜潤為主，隨著時間的推移，咖啡中的單寧酸和其他的有機酸和空氣接觸的時間越長，咖啡延伸出來的味道就越豐富，酸味越明顯，層次越多，尤其是接近 60~70℃的狀態時，其複雜與多重的感受越發明顯。等咖啡液的溫度降至室溫後，則容易呈現出一些焦糖、紅糖類的風味。這也是點單品咖啡的時候，咖啡師總是會建議人們慢慢品嚐的原因。

【補充說明】當然這裡的慢慢喝，也不是一杯咖啡就真的喝一下午，還是建議在15分鐘內喝完。比如手衝精品咖啡，剛端上的時候香氣是最棒的，是你喜歡的香氣型別的話，這個時候全神貫注聞香氣會讓你很愉悅，然後輕輕喝一口，讓咖啡液充分覆蓋舌頭，去感受這杯咖啡的酸質和甜感，還有“體質感”（醇厚度），好咖啡豐富的層次感會讓你著迷。

喝第二口的時候，可以大口一點，去感受咖啡液裡蘊含的美妙香氣，是莓果還是蜜桃？還是香橙？（平時記得多吃水果並記住其香氣哈）。接下來呢，就可以隨意喝啦，隨著咖啡液溫度降低，還有其他風味特徵會出來，當然，這些好的風味，很可能在出品10分鐘後就漸漸發生變化了，SO，好咖啡，還是儘量在短時間內喝完吧！

延伸閱讀

<1>什麼是單品咖啡？

單品咖啡泛指產自單一國家或地區的單一品種咖啡豆製作的咖啡。如著名的藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡等，都是以咖啡豆的出產地命名的單品。每個國家或地區擁有各自的氣候、土壤與自然環境，栽種的咖啡因而各具特色，如巴西、藍山和哥倫比亞都是比較柔和的咖啡；藍山咖啡香醇甘滑，帶微酸，是咖啡中的極品；巴西咖啡微香微苦，屬於中性咖啡；哥倫比亞咖啡柔軟甘醇，芳香十足。所以，品嚐單品咖啡可以瞭解某個國家或地區咖啡的特色與風味。

<2>什麼是花式咖啡（意式咖啡）？

所謂花式咖啡，是指在espresso意式濃縮咖啡的基礎上按照不同比例加入各種調味品，如牛奶、奶油、巧克力、冰淇淋、酒、果汁等製成的咖啡。可將其比喻為咖啡交響曲，常見的花式咖啡如卡布奇諾、拿鐵、摩卡、維也納、愛爾蘭咖啡等。除了多層次的口感，花式咖啡往往還有優美的造型和奶味濃郁的特點，所以深得年輕人和女士的青睞，這也是其大受歡迎的原因。

常見意式咖啡的成分比例對照圖

<3>辦公室白領喝什麼咖啡最合適？

答案是掛耳咖啡，既有動手樂趣（盯著電腦坐了一小時起來活動活動挺好的），又可以享受純正咖啡的美妙風味（當然要選品質好的掛耳咖啡，如我們家的

星情物語 | 精品掛耳咖啡

，回頭客非常多）。辦公室裡有熱水，再準備一個高一點的杯子，就可以衝掛耳咖啡了，簡便，好喝，辦公室必備！

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我是阿啡，從事推廣咖啡文化工作超過6年，去過印尼/雲南/臺灣等咖啡莊園以及義大利/荷蘭/德國/法國等咖啡消費城市。愛精品咖啡，想交一樣愛咖啡的朋友。歡迎大家關注我的頭條號和我的新書《3分鐘愛上咖啡》，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識。愛咖啡，讓我們聚在一起。與您分享精彩生活每一天。