收下這份咖啡私藏地圖

原創 美食臺

先收下這份來自本地人私藏的曼谷咖啡地圖。

兩幢連體的淺灰色小樓，被層疊有致的觀賞綠植與各色花卉緊緊簇擁著，遠遠看過去古樸又生機盎然，像是童話世界中善良女巫練習魔法的居所。

Wallflowers Cafe光是外表就已經先聲奪人，走進內部後更是發覺眼睛不夠用，目光所及皆是亮點。相對靠裡一些的建築，一層是咖啡館老闆開設的花藝工作室One Day Wallflowers，以供應定製的手棒花束及花藝設計而出名。

穿過工作室踩著吱吱作響的木製樓梯拾級而上，便來到位於二層的咖啡館。這層的空間相較一層開闊了許多，光線穿過玻璃屋頂，傾瀉在屋內滿滿英式鄉村樣式的器物上。咖啡館的名字被製成白色霓虹燈，掛在藍灰色斑駁地牆面上，娟秀、不礙眼，但又無法被忽略。

另外一個建築就簡單純粹，只做咖啡館別無他用，在軟裝上與另一幢有所差異，改為歐式傢俱與中式擺件的混搭，在視覺效果上更為華麗。值得一提的是，二層的木地板上，繪製了大面積的彩色圖畫，店名也以花體字樣被繪在其中，與霓虹燈版的相映成趣。

在這裡喝咖啡，你經常會看到一位中年人牽著6只黑色的法鬥，在小巷子裡快步疾行又或相擁而坐，畫風有一點彪悍但更多的是幽默。這位中年人就是咖啡館的老闆Lak先生，之前是一位小有成就的建築師，現在關注的重點是自己的咖啡館與寵物狗。

軟裝突出的Warllfowers Cafe，在飲品和甜品的裝飾上，也延續了“花花世界”這一元素。咖啡館使用的咖啡大多數是來自Ninety Plus或在比賽中流行度很高的的咖啡：拿鐵有House Blend和Single Origin兩種選擇，與牛奶混合後，醇厚的口味各具優點；Le Boissom De Kanda是一款得過獎的果香碳酸濃咖啡，採用雞尾酒的調製方法，將黑咖啡與檸檬、橙子、桃子和伯爵茶混合後再新增蘇打水；用衣索比亞Nekkisse黑咖啡製作的冷萃，也值得一試。

至於甜品，不妨來一塊Dark Beer Cake，黑巧克力蛋糕和啤酒，再配上漿果奶油和焦糖醬，你一定逃不掉這豐潤的滋味。

Patom是一家標準的通羅商鋪：精緻，即使是花園裡的一草一木都整整齊齊兢兢業業，扮好自己的角色；清爽，專業設計公司操刀的建築，晶瑩剔透到似乎有了呼吸；有態度，提供一整套有機生活解決方案，並把百分之三的銷售收入捐給Sukjai Society Foundation，用於支援佛統府和附近省份的有機農業。

1962年，Patom的所有者Navaraj家族，購買了位於佛統府Ta-Chine河沿岸的70英畝土地，從那時起，家族的三代人始終都把推廣泰國傳統文化為己任，也建立了自己的有機植物農場，透過不斷努力形成了完整的Patom Organic Living，這裡面除了Patom咖啡館，還包括有機食品及日用品，以及本地人更為熟知的，位於佛統府的Sampran Riverside Hotel。

咖啡館的木質結構是用紅木製成的，這些木材是從業主廢棄的舊船屋中回收的；展示有機商品的貨架，是用業主自家農場中倒下的樹木製作的；花園中的桌椅是把業主收藏的柚木系列傢俱，經過精心修復後拿來使用，這些舉措更符合環保、可持續發展的理念。

咖啡館在設計上運用了大面積的玻璃，遠看就像是女生的首飾盒被放在綠野中，而且外邊的人可以對室內一覽無餘，室內的人又可以盡情欣賞室外的綠地，通透無遮擋，不破壞自然的本真。

店家還在草地上特設了一塊半露天的Workshop，會有老阿姨教大家制作傳統泰式小食，也會不定期舉辦各類主題的文化活動，為宣傳泰國文化出一份力。

強大的自營能力，為Patom提供了源源不斷的有機食材，如何能讓大家享用到這些健康的食材，Patom開發出幾款泰國人喜愛的輕食，類似辣椒拌飯配時蔬等。所有外帶輕食都是由Patom的中央廚房提前做好，並一份份包裝後，統一放到店內進行售賣，一般到了午後就會售罄。

說到飲料，建議嘗試番石榴汁和羅望子汁，這兩種水果都是來自佛統府的有機農場，冷榨無糖純天然，還有一款蜂蜜檸檬水，蜂蜜採自森林地區，營養成分含量高。

你可以把Akirart Cafe Studio想象成公司裡的茶水間，只不過這個茶水間過於專業，不但咖啡種類多還兼售咖啡豆，讓人想一直泡在茶水間裡摸魚。

咖啡館是由兩名90後年輕人共同開設的：電影藝術學院攻讀數字媒體的Kendo，另一位是曼谷大學電影系的New。這兩個男孩希望Akirart不只是一個咖啡館或是看起來一個很酷的老式工作室，而是一部以父輩勤勉工作為背景的電影故事，那些專屬上世紀80年代的辦公裝置，還有那些快被遺忘的海報招貼，都在復刻著一個廣告公司處於鼎盛時期的痕跡。

Kendo在大學時認識了好朋友New，兩個人經常和其他朋友一起在Kendo父親的公司裡討論學業。他們在會議室裡經常邊喝咖啡邊討論電影，漸漸地對咖啡有了興趣，發現咖啡的世界很廣闊，以致後來更喜歡煮咖啡而不是看電影。當Kendo的父親要收掉公司時，他從父親的公司裡收集了大部分的舊辦公裝置，並開了這家咖啡館。

目前看Kendo和New的確做到了他們想要表達的場景，咖啡館裡的計算機、光碟、電話、印表機、桌子和檔案櫃，甚至連鋪在地上的藍色地毯，都有著強烈的時代烙印，坐在辦公桌前的感覺就像是穿越到父輩的辦公室。

咖啡館的飲料有“Italic”和“Bold”兩種選擇，“Italic”是基礎款，而“Bold”則偏向於混合了奶油或乳製品的濃稠型飲品。首先推薦中度烘焙的Hot Americano，帶有淡淡的堅果味道；其次是Passion Fruit Espresso，即在意式濃縮咖啡中加入百香果與西番蓮果汁；還有Apple Crumble Latte，這是一款看似簡單卻口感豐富的拿鐵咖啡，蘋果碎的香氣和蜂蜜帶出的甜味，都讓咖啡有了不平凡的氣韻。

從外觀上看，Beaker & Bitter灰白色的建築平淡無奇，相較於常規認知中的咖啡館又顯得過於巨大。進了門，你依然會覺得是不是走錯了：白色的牆壁、灰色的水泥地，空蕩蕩的室內如果說話聲大一點都會有迴音；實驗室才有的化學儀器碼放在寫字檯上，白熾燈散發著冷峻的光。

在成為咖啡館之前，這裡是一家老牌製藥廠，已有50多年的歷史。工廠關閉5年後，被兩位醫學院的博士Build和Ken看上。由於兩個人是學化學的，所以都覺得Beaker（燒杯）這個詞很能體現他們的專業，也能點出這家店的前世，而且燒杯這個詞的英文中，正好包含了他們兩個人名字的首字母B和K。

但只叫“燒杯”似乎還缺少點什麼，於是又想到藥給人的感覺是苦的，咖啡也是，進而就又加上了Bitter（苦）這個詞。整個咖啡館無論是環境改造，還是飲品設計等大小細節上，都圍繞著“化學、燒杯、實驗、苦”這幾個元素展開。

咖啡館的招牌飲品是R。I。P（Rose in Peach），是一款為不能喝牛奶又不喜黑咖啡苦澀的人單獨研發的創意咖啡，味道清甜有恰到好處的果香，出品也很有儀式感，會配上鑷子以供把玫瑰花瓣夾到咖啡中。另一款Cool Minty Latte也很上鏡，咖啡從上至下依次分為薄荷奶、牛奶和咖啡共三層， 點單率很高。

Beaker & Bitter還有一個有意思的噱頭，就是為使客人有在工廠實驗室工作的真切感受，咖啡館免費提供白、藍兩種大褂供客人試穿。這一招深得本地人的歡心，大家紛紛化身“藥劑師”，在儲存完善的藥廠辦公室內，拍照拍到不亦樂乎。

如果你熱愛“毛坯房”式的裝修風格，那麼Labyrinth Cafe會與你很投緣。黑色鐵質工業風的大門裡，青灰色的碎石子鋪滿整個咖啡館的地面，粗糲的牆面被“簡單”地刷上黑色牆漆，空間中只有一個長形吧檯，周圍擺放著不到10把圓凳，除此別無他物。

店家定期推出Special Blend Coffee，為咖啡愛好者帶來各個國家口味新奇的咖啡，並以手衝或冷萃的方式來出售。二樓的Shophouse 1527不定期會有藝術展覽，無展時其空曠的場地極其受到本地潮人的追捧，紛紛前來拍攝視效大片。

一個童心未泯的大男孩能把咖啡館“折騰”到什麼程度，Pompano Roasted Cafe給了你最好的答案：從入口處鬱鬱蔥蔥的植物，到陳列著老闆用20年收集來的老傢俱與裝飾品的內部空間，再到復古咖啡豆烘焙機與包裝機的展示，經營者的興趣、愛好、商業思維得到良好的結合。

在咖啡方面，店家自己的招牌Blend使用了來自巴西、印度尼西亞等地的阿拉比卡咖啡豆，另外還提供帶有精選種子的特色咖啡，比如衣索比亞、巴拿馬和肯亞的。順便提一下，店裡所有的傢俱都可以購買。

店內佈置上除了各種顯現年代感的細節外，最吸睛的當屬擺放於咖啡館二層的白色孔雀標本，通體的白色在墨綠色牆壁的映襯下異常華貴。

咖啡館共三層，其中第三層有室外部分，很適合陽光不大時出去坐坐。有一款名叫Ma-Toom Coffee的飲品，因為加入了泰國人離不開的木墩果糖漿，因此成為本地人的必點單品。

Mansri路是曼谷老城中至關重要的一條路，修建於拉瑪五世時代，而經營者給咖啡館取名Rue De Mansri是套用了法語單詞，意為“Mansri路“的意思。咖啡館本身是一座葡式風格的老建築，內部被精心修葺後呈現出濃烈的法式復古情調，二樓還貼心地為客人闢出一塊攝影工作室。

甜品也是以法式羊角麵包為主，有原味、杏仁、火腿乳酪和巧克力四種口味。強調口味正宗的意式Hot Marocchino和帶有薄荷香氣的Black Cocoa Mint，都是該店受歡迎的招牌飲品。

這家咖啡館的客群主要是住在附近的居民和學生，店內的氛圍親切又溫馨，員工與客人之間也像是家人、朋友間的相處。有些學生會在店裡坐上大半天，他們除了喝咖啡吃甜品之外，還經常會點餐。

咖啡館提供創意料理，選單會根據食材的進貨情況而有所調整，但義大利麵配鹽烤蝦和辣香腸飯一直都在。飲料特推使用泰國北部的Single Origin咖啡豆製成的Rose Machiato；Mocca Coconut Milk是把摩卡咖啡與椰奶混合的創意單品；搭配咖啡的甜品有Valrhona Chocollate和Maccademia這兩款。

這間咖啡館遠離曼谷市區，是你感受真正本地生活的好去處。老闆對別墅原有的部分未進行太多的改動，反倒是把對裝修的熱情都用在新建的“大客廳”上了：寬敞、明亮、有居家客廳的質感，但又比家裡的更個性化。

店內有各種和牛奶混合的飲料，口感醇厚風味濃郁。黃油製品是店裡另一個主推的小食系列：Butter Cube Milovaltine是黃油蛋糕配鮮奶油和可可粉，旁邊還有一小杯自制奶油冰激凌配巧克力醬：Round Toast＆Custard是在黃油麵包上澆上泰式傳統甜醬，香滑清甜，回味綿長。

作者：Kevin

攝影：Kevin

責編：王筱禕

原標題：《想念曼谷了嗎？先收下這份咖啡私藏地圖》