“與棕不同”過端午，關於粽子的包法你知道多少？

粽子，即粽籺，是籺的一種，又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。不過你知道粽葉來自什麼物種？全國都用的同樣的粽葉嗎？只有四面體的才叫粽子？今年端午節，重新整理你對粽子的認知。

粽葉

粽葉有乾製也有鮮材，新鮮葉片的碧綠色澤雖然引人入勝，但上鍋蒸熟後也不復青翠年華了。關鍵倒不在顏色，能借得些草木清能借得些草木清香便算好處。至於品種取材，更多則是與地域有關。北方以蘆葦葉為主華東、華南、長江流域，則更多見的是箬竹葉。兩廣及福建、海南一帶多用柊葉，以及芭蕉葉、荷葉，無一例外的都是平展、寬闊、質地厚實的大葉片。

原料

粽子的主料基本都是糯米。至於輔料的豐富多彩，則一直都在不斷翻新中。甜者如棗泥、豆沙、蓮蓉、蜜餞、果仁等，譬如宋代就有蘇東坡的“時於粽裡見楊梅”這樣的創意搭配。鹹者如禽獸肉，板栗，火腿，蛋黃，菌菇，甚至椒鹽、豆腐、酸菜，可謂無奇不有。如今食材豐富，舶來品眾多，粽子的內容擴充更是不在話下。

北也棕·南也棕

·北京甜粽

以北京棕為代表的甜粽，是北方粽子的代表品種，最常見的四角形粽子，餡料多為蜜棗和紅豆，也有少數為果脯。軟糯微甜的糯米包裹著餡料，黏韌而清香，別具風味。

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西安蜂蜜涼粽

據說，現存的粽子中，資歷最深的就是這樣了。唐朝韋巨源《食譜》中稱其“瑩白如玉”，從包紮方法到內含餡料，都是乾乾淨淨老老實實，只是吃法與眾不同些——煮熟放涼後，以絲線或竹刀削成薄片，澆上蜂蜜或桂花醬食用。清甜滋味，非尋常粽子所有。

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貴州草木灰粽

比起蜂蜜涼粽的潔白瑩潤，特產於貴州、雲南一帶的草木灰粽看上去一副灰頭土臉相。不過也別小覷了它，灰色的成分是由一種類似香茅草的植物燒成灰後拌入糯米，不僅讓粽子沾染上獨特清香，對於消化也有促進和改善。此外又有類似的“稻灰粽”，灰色的來源換做去蕪存菁的稻草稈。至於西南地區布依族的“灰粽粑”，也是與此一脈相承的特色食物。

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廣東裹蒸粽

廣東人愛吃是出了名的，粽子裡的老大自是廣式粽子當之無愧。不僅個頭極大，重量普遍在一斤以上，內餡也了不得的豐富——蛋黃，叉燒、板栗、蘑菇、火腿、鹹肉，頗有讓人一口吃盡天下珍的感覺。這一做法也大大影響到臺灣粽子，都是以豐足濃厚取勝。

“裹蒸”算是廣東粽子中衍生出的特色品種，以整張冬葉包紮，一煮就是大半天。不過，傳統裹蒸更多是在春節期間食用，清代詩人王士禎的描述可作此證——“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香。”真是聲勢浩大啊。

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江浙一口粽

一口粽現在已經十分常見，但終究還是以江浙滬一帶最為流行。這一粽子充分繼承了江南人的精緻風格，又稱“一葉粽”，無非都是突出其小巧玲瓏。由於形狀所限，自然也容不下太多餡料，一般以豆沙粽和白棕居多。嘉興、上海又有在其中包入小塊火腿的，袖珍之中只略略提加味道。

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湖州枕頭粽

沒吃過湖州粽，總看過《鹿鼎記》——雙兒做給韋小寶的“入口甘美，無與倫比”的粽子，就是湖州粽了。與江南普通粽子相比，湖州粽的長條形狀與濃郁口味尤為突出，甜者以紅豆沙拌豬油為餡，鹹者以醬油醃豬肉為餡。雖然每個粽子只包一肥肉一瘦肉，卻十足入味。

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雲南四方粽

四方粽其實要算作源起越南，然而我國滇、桂、湘西一帶也多有流傳。比起同樣大塊頭但物料十足的廣東粽子，四方粽似乎更傾向於清雅質樸的東南亞風情。原料只是簡單的糯米、豬肉和綠豆，以芭蕉葉或荷葉包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸醬料。據說正統的越南粽還分方圓兩種，一以喻天，一以喻地。

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海南那大粽

那大，實際上是儋州附近小鎮的名字。這種粽子又名“洛基粽”，在幾種海南特產的粽子中，算是最具代表特色的。那大粽呈方錐形，常見的是在其中加入鹹蛋黃和五花肉，也有加入蝦仁和鹹魚一類。有趣的是煮熟後的粽子表層糯米會呈現出清淺的淡淡綠色，這個就要歸功於包裹用的粽葉了。除了尋常粽子，海南還有一種“煎粽”，不用粽葉，將包有餡料的糯米糰切成片油煎食用。相比粽子，倒是更接近餈粑一類了。

中國地大物博，還有更多更多具有地方特色的粽子，你還知道哪些有趣的粽子呢？趁著今年父親節遇上端午節，和老爸坐到一起包包粽子，嘮嘮家常吧！