春茶陸續上市，怎麼泡更好喝？綠茶、白茶、紅茶的泡法大揭密

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

進入4月中旬，已有不少當年新茶，可以陸續嚐鮮。

且將新火試新茶，詩酒趁年華。

綠茶，不必多說，早有不少茶客喝到今年的明前茶。

而紅茶嘛，按桐木茶農的說法，當地的金駿眉處於精製期。

4月10號採完最後一批茶，13號剛上焙，等精製結束，放一個星期就可以品嚐。

算一算日子，大約五一前後吧，今年的桐木金駿眉新茶，指日可待。

至於春白茶，現在山上還在採春壽眉。

前期採下的白毫銀針、白牡丹，還得經歷揀剔等精製環節，要等正式上新，也得五月之後了。

不管怎麼說，盼望著，盼望著，喝新茶嚐鮮的日子總算越來越近。

但老話裡說了，凡事預則立，不預則廢。

為了迎接2022年的春茶，包括綠茶、白茶、紅茶、巖茶等，多學幾招泡茶乾貨，方能有備無患！

《2》

一、茶具搭配

水為茶之母，器為茶之父。

泡好茶要用好水，潔淨的山泉水，礦物質含量適中的礦泉水，或者經濟實用、試茶百搭的純淨水，更能還原好茶本色。

而在選器方面，不同的茶，適用的茶具範圍不同。

綠茶和黃茶

，適用玻璃杯、蓋碗。

玻璃杯泡綠茶，步驟簡單，投茶加上注水，就能泡出清香動人的茶湯。

透過剔透明亮的玻璃，能看出幹茶在水中舒展的身姿，帶來美妙的視覺觀感。

但要注意，若是杯口窄，直筒型的玻璃杯，底部容易留茶漬汙垢，泡茶前最好用專門的杯刷清洗，以免影響茶味效果。

白茶

，優先考慮蓋碗，秋冬季適當煮茶。

沖泡白茶，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉；不論散茶、餅茶；不論新茶、陳茶、老茶，白瓷蓋碗都是擺在第一順位的泡茶工具。

不過，對於有一定年份的白茶而言，可以考慮煮茶。

從不浪費的角度看，先用蓋碗沖泡後，再去煮葉底，也是不錯的喝茶選擇。

烏龍茶

，優先考慮白瓷蓋碗。

包括武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂），以及安溪鐵觀音等烏龍茶，瓷質茶具更能完整保留茶香、茶味，而蓋碗便於快速出湯和瀝乾茶湯，能完美呈現每一衝的茶湯風味層次。

紅茶

，白瓷茶具為主，包括蓋碗、瓷壺等。

以白瓷作背景，利於觀察紅茶的湯色和湯麵上的金圈。

對優質紅茶而言，茶湯清透發亮很重要。

黑茶

，蓋碗或紫砂壺為主。

六大茶類裡，終於能有一類茶和紫砂壺和解了！

按圈內通傳的說法，紫砂壺具有雙氣孔結構，透氣性好，能吸附掉部分黑茶在倉儲環節產生的雜異味，讓湯感更順滑。

然而，按照百搭角度看，白瓷蓋碗才是“放之六大茶類皆準”的工具，不管是什麼茶，統統都能泡！

《3》

二、茶水比例

茶水比例適中，更能泡出理想茶味。

通常，用玻璃杯泡

綠茶和黃茶

，每杯僅需投茶一小撮。

考慮到玻璃杯泡茶，茶水不能分離，投茶太多反而會將整杯茶泡濃。

玻璃杯泡茶，大部分茶葉都適用“先投茶、後注水”的方式，確保茶味快速完整浸出。

當然，個別較為細嫩的綠茶，可適當調整投茶次序，改為上投與中投。

泡

紅茶

，以正山小種、金駿眉為例。

110毫升的標準蓋碗泡茶，投茶5克。

不建議參考網上的按幹茶體積估演算法。

畢竟，金駿眉的條索較緊細，僅憑肉眼觀察估算大致投茶量，誤差太大。

泡

白茶

，不論散茶餅茶，不論壽眉銀針，用110投茶毫升的標準蓋碗沖泡時，5克為好。

有人說，白茶沒有經歷揉捻，鮮葉採下後僅僅是萎凋、乾燥為主，幹茶相對蓬鬆，茶味浸出慢，所以需要多投茶。

事實並非如此，標準蓋碗泡茶，投茶5克綽綽有餘。

考慮到散茶裡，白毫銀針和壽眉的身形差距甚大，投茶時為了避免浪費，不要“隨手投”，用克秤稱茶為好。

泡

烏龍茶

，以武夷巖茶為例，每泡投茶8克更標準。

條索緊結的巖茶，投入8克幹茶進入標準蓋碗後，不會顯得過滿。

逐次沖泡後，幹茶吸水舒展，葉底也不會過分膨脹。

這樣的茶水比例，能泡出武夷巖茶的香清甘活風韻！

《4》

三、水溫高低

提到泡茶水溫，可謂是謠言集結地。

不少人認為，外形太細嫩的茶，不能用沸水泡。

具體到六大茶類裡，各類茶的泡茶水溫，更是說法不一。

“綠茶、黃茶不能用高於90℃的水溫沖泡，否則會燙熟茶葉，茶湯鮮活度下降。”

“紅茶用85℃水溫沖泡為好，溫度太高，會泡出紅茶的酸澀味。”

“白茶裡，白毫銀針和白牡丹用溫水，都是老葉子的壽眉，才能用沸水……”

這一連串的說法裡，雷點多多。

首先，綠茶沒有大家想象得那麼脆弱，去年在梅塢喝龍井時，當地的茶農在為我們泡茶時，用的也是沸水。

但茶湯喝起來不僅不苦澀，反而香氣馥郁，茶味特別鮮。

可見，

沸水泡茶更能充分激發好茶香氣、滋味的

說法，半點不假。

其次，85℃水溫泡紅茶，可謂經典謠傳，早就成為茶圈老黃曆。

泡紅茶，但凡好茶，大可用沸水直接泡。

哪怕是金駿眉這類相對細嫩的、以芽頭製成的紅茶，也不例外。

在去桐木時，當地的茶農大姐就曾分享過，區分真假桐木金駿眉的絕招——沸水泡茶。

珍貴的桐木金駿眉，在沸水沖泡下，更能激發出它的馥郁清雅花香、蜜香、果香，湯感尤為鮮醇飽滿。

而那些用沸水泡茶會泡出酸澀口感的紅茶，質量有問題！

白茶裡，不論外形細嫩與否，好茶都可以用沸水。

大家別小瞧白毫銀針，認為它的芽頭嬌弱，經不起高溫沸水。

其實，高山銀針的芽頭內部是竹筍般的結構，層層疊疊，從外到內能剝出5-7層之多，不會害怕沸水的洗禮。

沸水激發下，更能泡出優質銀針的毫香蜜韻風采！

至於烏龍茶和黑茶等，毫無疑問，也是用沸水。

疾風知勁草，烈火出真金。

好茶不怕沸水燙，可謂六大茶類通行適用的真理。

《5》

四、浸泡時長

用玻璃杯泡

綠茶、黃茶

時，注水後，稍等片刻。

等到幹茶逐漸舒展，清水“染上”茶色，就可以嘗試捧起熱茶，稍稍吹涼後飲入。

喝完一杯茶，再接上熱水，泡下一杯。

要是沒有及時喝茶，導致茶味一次性全部浸出在一杯茶裡。

長時間靜置下，茶香不斷飄散不說，茶味還會喝著偏濃，不夠鮮。

蓋碗泡

紅茶

，前期茶湯倒出速度要快。

紅茶在加工時有經歷揉捻（紅碎茶是揉切），幹茶條索表層有不少極易浸出的茶味。

往蓋碗內注水後，第一時間就可以合蓋出湯。

只要內質充足，不愁快出水泡茶會沒有茶味，滋味寡淡！

蓋碗泡

烏龍茶

，以巖茶為例，浸泡規律和紅茶一樣——前快後慢。

內質豐富的優質茶，在前5-6衝左右都需要快出水，避免悶泡。

等到後面，茶味逐漸泡淡，再適當延長浸泡時間。

前快後慢能有效避免茶味浪費。

若是第一衝就開始坐杯悶泡，導致茶味大量濃縮在一沖茶湯內。

喝著茶味偏濃不說，還會影響耐泡表現，泡不了幾次，茶味就明顯變淡。

蓋碗泡

白茶

，同樣強調快出水。

但凡好茶，都不必急於在第一衝就開始悶泡。

不過，沖泡白茶餅壓得較緊的“餅窩”，以及部分緊壓成茶磚、沱茶、茶餅的黑茶，第一次泡茶稍微坐杯。

等茶味適當浸出後再倒出茶湯，也不遲。

總之，根據具體的茶味表現，因時制宜，適時調整，更能泡出理想的茶湯滋味！

《6》

泡好茶，不需要悶。

因為，悶太久，茶味會變濃。

因為，第一衝就開始悶泡，會出現“一鼓作氣，再而衰，三而竭”的局面，影響耐泡表現。

因為，長時間喝多了悶苦悶濃的茶，對健康不利。

並且，在習慣濃茶，在習慣“重口味”茶湯後，很難再回歸正確的喝茶味蕾。會錯以為茶味就是要喝濃些，喝苦一點再好。

殊不知，香清甘活、鮮香醇爽，清新爽口，才是六大茶類的共同追求。

太濃、太重、太苦的茶湯，無法代表好茶特點。

當你在沖泡2022年剛上新的春茶時，泡茶得其法，更能品出好茶的真正精髓！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。