蒸雞蛋羹不要直接放水，記住這2步，蒸出來滑嫩爽口沒有蜂窩

大家好，我是西西，今天教大家用科學的方法蒸出完美的雞蛋羹，又嫩又滑，沒有蜂窩。在做之前我們首先了解一下雞蛋的重量，一般普通的雞蛋在七十克左右，雞蛋飲水的最佳比例是一比一點五到二之間。

蒸雞蛋羹要選用溫水，提前將水加熱燒開，水開沸騰以後會有很多氣泡產出，這一步可以把水中的氣體排出，蒸出來的雞蛋羹表面更加光滑，徹底燒開以後關火，稍微晾涼，水溫在四十度到六十度之間，溫度太高會成雞蛋花，溫度過低的話不容易凝固。稍微晾涼以後，將水倒入碗中，蒸雞蛋羹不要選用稍微厚一點的碗，厚完導熱慢，蛋液同時升溫，這樣蒸出來就會光滑、平整。放少許鹽，鹽溶於水中會產生鈉離子和氯離子，可以加快蛋液的凝固。

先放水後。放，但這樣避免空氣進入水中，從而蒸出來，沒有蜂窩。用筷子攪拌均勻，單手打入三個雞蛋，三個雞蛋重量大約二百一十克，所以水的重量在三百二十克到四百二十克之間，是蛋液的一點五倍到兩倍之間，超過兩倍就很難做出完美的雞蛋羹。用筷子將蛋液攪散。蛋液不用過篩，撇掉表面的浮沫就可以了。

然後冷水上鍋蒸，不用封保鮮膜，最好蓋上一個盤子，加快成熟。開鍋以後蒸八分鐘左右，雞蛋少的話可以減少蒸的時間，八分鐘以後關火再燜五分鐘，燜的時候鍋內的溫度還會保持在七十度左右，慢慢成熟才會嫩。就這樣一道完美的雞蛋羹就做好了，看似簡單。這每一步都很講究，要想使雞蛋羹更加營養好吃，可以將水換成牛奶，根據個人口味放入少許生抽、醬油，我個人吃雞蛋羹喜歡放醋，拎勺與香油，翻上迷人的小蔥花，吃雞蛋羹像吃嫩豆腐一樣開心。只要用對了方法，您也可以做出完美的雞蛋羹，簡單的家常菜，不一樣的味道。

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