大理旅遊：祛風除溼、美容養顏的香椿，鶴慶特色香椿烹飪方法

今天和大家聊一聊香椿芽的功效以及吃法，雖然現在不是吃香椿的對應季節，但是可以幹香椿和醃製的香椿還是可以吃的。現在先給大家介紹下香椿的功效。

香椿

香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶（chun，第一聲）、櫄（chun，第一聲），別名椿芽。楝（lian，第四聲）科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種，並具芳香氣味。葉柄折斷處無白色漿液。

用於痢疾，洩瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風溼腰腿痛。 葉（椿葉）：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。 果實（香椿子）：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用於洩瀉，痢疾，胃痛。

【飲食宜忌】香椿為生髮物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

食用介紹

開胃健脾

抗衰老，補陽滋陰，別號“助孕素”

清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

可治蛔蟲病，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

美容，有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿做法今天這裡就給大家介紹香椿拌豆腐，油炸幹香椿，香椿炸肉餅。

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐

【配料】：一把香椿，二兩豆腐，鹽

【做法】：先把香椿剃掉蒂，然後把香椿清洗一下，洗去灰塵，然後在燒開的熱水裡焯熟香椿芽，一般的判斷時間是在水裡焯三分鐘左右，香椿由紅色變成了暗淡的灰綠色，變軟了就可以拿出來了，晾涼瀝去水分，就可以切細了和捏成泥的豆腐攪拌在一起，然後適量加點鹽，一起捏均勻，並嚐嚐味道，鹹味適中就可以吃了。

這道在鶴慶當地是清明節必備菜品，屬於冷食的素菜。

油炸幹香椿

油炸香椿魚

【配料】：一把幹香椿，一把幹寬葉韭根（撇菜根），幹年糕片，幹餌絲，乾涼粉，蝦片，鹽

【做法】：油炸幹香椿需要的材料都是晾乾脫水的，所以給大家解釋下具體的製作過程，香椿也是剔去蒂，然後焯水然後撈出晾乾然後曬製出來的；幹寬葉韭根部就可以直接曬乾，年糕片就是新鮮的年糕薄片透過曬製出來的，餌絲也是新鮮餌絲曬出來的，乾涼粉我們那邊是用豌豆粉做的涼粉曬制的薄片（白族語音同剛狼），蝦片也是澱粉類做出來曬制的一種薄片。下圖是撇菜根：

撇菜根

用中火熱油，等油有香味散發就是熟了，溫度到了，就可以下鍋慢慢煎炸這些乾製的材料。幹香椿油炸出來的顏色是像獼猴桃外表的顏色，口感酥脆，聞起來有淡淡的香椿香味，油炸的做法會讓香椿自帶澀味去掉。撇菜根油炸過後更為酥脆，外邊金黃，吃起來會有淡淡的回甘，其他的材料吃起來有一種，米制品有爆米花的香味，口感是綿綿的脆感，豌豆製品有豌豆製品的特殊香味，這個也是綿綿的脆感。這道菜是任何季節都可以吃的一道菜，誰家在喜宴等比較隆重的村宴拿出來的話，是還很有面子的一件事，畢竟香椿比較難得。

香椿炸肉餅

油炸香椿煎餅

【配料】：一把香椿，二兩豬肉餡，鹽，蒜泥，薑末，草果粉，花椒粉

【做法】：先把香椿剃掉蒂，然後把香椿清洗一下，洗去灰塵，然後在燒開的熱水裡焯熟香椿芽，一般的判斷時間是在水裡焯三分鐘左右，香椿由紅色變成了暗淡的灰綠色，變軟了就可以拿出來了，晾涼瀝去水分，就可以切細了和豬肉餡攪拌在一起，同時加入鹽，蒜泥，薑末，草果粉，花椒粉捏均勻，然後用中火熱油，油量不要太多，等油熱了就可以把攪拌好的肉餡捏成球狀，入鍋之後用小火煎等肉丸下面煎好了就可以翻面，就可以用鏟子壓平肉團，變成餅狀的可以熟得更快一點，就這樣慢慢的煎，等到肉餅變金黃，並且餅中間的肉也熟了就可以出鍋了，這樣煎的肉餅會吸收香椿味道，香椿也會吸收豬油變得更香，吃起來能吃到香椿的脆，嗨喲肉餅的Q彈，非常不錯哦，大家可以試試。

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