羽衣甘藍、抱子甘藍、洋薊、蘆筍……“高大上”的網紅蔬菜，真的無可取代？

營養、健康、新鮮是當下人們對日常飲食的追求趨勢，特別是進入高溫天氣之後，大家的胃口也變得略顯“疲軟”，對煙燻火烤和濃油赤醬的重口味興趣缺缺，反倒是各款綠色蔬菜成為美食達人們在社交軟體上釋出內容的主角。在這些點選量超高的選單中，有幾款看起來不太眼熟的“洋”蔬菜出鏡率尤其高，其中的代表就是羽衣甘藍、抱子甘藍、洋薊、蘆筍。

▲圖：小紅書截圖

這些洋氣食譜中的主角，在普通菜市場上見得不多，一般都只有進口超市才看得到，且價格貴得離譜，但這並不耽誤其備受追捧的人氣。它們的營養成分是否真的異常出挑？讓我們一起來揭開這些蔬菜貴族的神秘面紗吧！

01

羽衣甘藍們的身世與營養價值

減脂利器羽衣甘藍，擺盤神器抱子甘藍，地中海之星洋薊和牛排搭檔蘆筍，先讓我們來了解一下它們的身世吧！

羽衣甘藍

在德國是一種冬季常見的大眾蔬菜，又叫“綠菜”，食用時通常醃製成酸菜。

它原產於地中海至小亞細亞一帶，栽培歷史悠久，早在公元前200年的古希臘就已經廣泛栽種，如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多，且品種各異，有觀賞用羽衣甘藍，也有食用羽衣甘藍。

抱子甘藍

又稱球芽甘藍，也有人稱小洋白菜、小圓白菜、小卷心菜、芽甘藍、子持甘藍、小椰菜，是一種味道有點苦的蔬菜。在西餐中，抱子甘藍常作為配菜出現。

抱子甘藍最早期的種植記載是在古羅馬時代，發源於比利時，後傳至德國。直至十九世紀，抱子甘藍主要是在歐洲西北部栽培。這麼看來，抱子甘藍在歐洲也是一種家喻戶曉的家常菜而已。

菜薊

又名食託菜薊、洋薊、朝鮮薊、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，是薊屬植物尚未成熟的花苞。

菜薊起源於地中海沿岸，一般是在義大利栽培。直至十六世紀，才傳至荷蘭、英國等地，十九世紀傳至北美。儘管平時見的比較少，但它在蔬菜界也不是什麼稀世珍寶。

蘆筍

：相對於前面幾種蔬菜，大家對這位應該相對熟悉一些。它原產於歐洲大部分地區，以及北非和西亞，是被廣泛種植的蔬菜作物。

實際上，蘆筍在中國也有著悠久的栽種歷史，明代李時珍的《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”；其根被稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。《神農本草經》中也將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。因此，蘆筍在我國也有悠久的栽種和食用歷史，華北地區稱之為“龍鬚菜”。

大家有沒有發現，這些我們覺得特別清新脫俗的網紅蔬菜們，在其主產區其實也只是民眾日常食用的蔬菜而已，那它們的營養價值如何？看下面的表格就一目瞭然了：

每種蔬菜以100克生鮮可食部分統計  資料來源：美國農業部食物成分資料庫

上面的表格中詳細介紹了這幾種蔬菜所含的主要營養素。我們拿這四樣蔬菜與經常吃的西藍花作對比，可以發現它們的宏量營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）的差異並不大。只是羽衣甘藍和洋薊的維生素A含量較高，而羽衣甘藍的維生素C含量較高。

不過，在我國居民日常飲食中，維生素A的主要來源是動物性食品和胡蘿蔔等富含類胡蘿蔔素的蔬菜，而維生素C的主要來源是各種新鮮蔬菜水果，因此只要正常飲食，一般不會出現維生素A和維生素C缺乏的情況。

這麼來看，這四樣蔬菜其營養價值其實並無特殊貢獻。

圖片來源：本報資料圖片

02

“外來和尚”無需追捧 每週吃夠25種

中國居民日常生活裡所見的蔬菜種類非常豐富，從視覺上來看也是繽紛多彩、五顏六色，我們可以將它們分為深色蔬菜與淺色蔬菜。其中深色蔬菜主要包括綠色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等；紅橙色蔬菜主要包括胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等；紫色蔬菜主要包括紫甘藍、紅莧菜等；淺色蔬菜是指花椰菜、白菜等顏色較淺的蔬菜。

《中國居民膳食指南（2016）》中提出，我們每天要吃300-500克的蔬菜（半斤到一斤），其中深色蔬菜要佔50%以上。

絕大多數蔬菜具有水分含量高、能量低的特點，它們的營養價值主要體現在為身體提供少量維生素、礦物質和膳食纖維等。從這個意義上講，無論蔬菜源自國內還是國外，它們的營養價值其實是差異不大的。同時，

指南建議大家，每天至少要吃到12種以上的食物，每週至少吃25種不同的食物。

因此我們沒有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多樣、均衡膳食才是合理膳食的基本準則。

03

烹飪建議少油鹽 健康綠色不分中西

大家熱衷於選擇這些不常見的網紅蔬菜，其中重要的原因在於“物以稀為貴”，希望能夠在家門口就嚐到來自大洋彼岸的美食。

但一些西方膳食中的美食製作過程，伴隨著高油、高鹽，比如某社交軟體上流行的食譜中比較常見的香煎蘆筍、鹹香抱子甘藍等。原料雖好，但加工方式不當，依然會降低食物的營養價值。因此，建議大家在烹飪這類蔬菜時，可以透過焯水、煮制等烹飪方式，加上少量的調味料後直接食用。

總結：

羽衣甘藍、抱子甘藍、洋薊、蘆筍這些蔬菜的營養價值其實並沒有大家想象中的天賦異稟，我們日常生活中可以將其作為普通蔬菜，清淡烹飪享用即可。關於健康飲食，還是應當遵循中國居民膳食指南中膳食寶塔的推薦，均衡飲食，健康生活。

作者：郭曉暉（中國農業大學食品科學與營養工程學院講師）

編輯：顧軍

轉載：科普中國

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