在農村很受歡迎的開胃菜，小時候老以為皂莢是它野生的品種

在鄉下的時候，每次吃不下飯的時候，老媽都會找個盤子去一口小壇裡夾些東西出來，然後一口都吃不下的我可以一瞬間吃掉兩碗米飯，以前農村用的飯碗還是挺大的，不像現在碗就比酒杯大一點。

罈子裡裝的啥呢？當然是老媽親手醃製的各種好吃的呀，用紅辣椒醃製的各種酸的蘿蔔、豆角、藠頭、筍、姜、刀豆，還可以放那種小個的西紅柿，還能放新鮮的肉進去。

其中，我最喜歡吃的就是刀豆了。記得山上有一種皂莢長的跟刀豆好像，我看見了就摘了好多回去給我媽，讓她趕緊給我裝進罈子裡去。結果我媽說我摘的是皂莢，是用來洗頭髮的。

醃製刀豆跟平時做酸蘿蔔差不多，把清洗乾淨的刀豆切塊放進裝有酸辣椒的罈子裡，蓋好之後在罈子邊沿內倒進乾淨的清水。老一輩的人說要想知道你醃製的東西好不好，就要聽罈子響不響的好，不響的肯定是不好吃的。還可以把刀豆切碎，風乾之後裝進罈子裡，味道也是極好的。

個人喜歡吃稍微老一點的刀豆，感覺有嚼勁，也可以吃嫩的，看個人喜好。在外的時候想買刀豆吃，但是總覺得外面的刀豆味道有點怪，很影響食慾啊！

現在農村種刀豆的人不多了，年輕的吧怕麻煩都不怎麼搞，就只有老一輩的人才種著刀豆做給自己孫子孫女吃。之前在家的時候，就到村上一個親戚那裡吃到了我心心念唸的刀豆，又酸又有嚼勁。她老人家一個人在家，就做一些酸刀豆、酸蘿蔔、酸豆角給她的孫子放假回家吃。

老人家還有點耳背，每次和她說話都要貼著耳朵喊才聽得見。每次我怕都我的聲音震著她了，老人家還說，到時候等她做酸筍子了也要叫我去吃。都說家有一老，如有一寶啊，有老人在的家就有刀豆吃啊！