“鄉”約白雲，舌尖美味

說起白雲鄉間美食，

你印象最深刻的是什麼？

有人說，

是媽媽一雙巧手做的圓仔，

有人說，

村裡阿婆煮的一碗豬紅湯，

也有人說，

是一定要點那家糖水店的招牌。

其實，

鄉間美食，

它帶給人更多的是一種關乎時光的味覺記憶，

樸實，溫暖，熱乎，香甜……

粟米羹

一道粟米羹，

是白雲人的獨家記憶。

說起江高的糖水，

粟米羹可是白雲街坊的心頭好，

粟米顆顆飽滿，香甜無比。

如果你初次來江高鎮，

本地的朋友

會帶你去愛國東路這條“糖水街”，

請你嚐嚐甜滋滋的粟米羹。

豬腸糕

在白雲區，

有一種有內涵的豬腸糕。

在光透的粉皮間捲入許多餡料，

讓口感更加豐富。

晶瑩剔透的粉皮，

裹著臘肉、蝦米、香菇等等。

各式各樣的配料與粉皮在舌尖交融，

軟糯鹹香。

龍歸粉仔

華僑春節回來探親，

龍歸粉仔是必點的。

龍歸粉仔有彈性，滑溜溜，

一咬卻是比較容易咬斷的，

這是因為它本身含米漿較多，

口感偏軟糯，

很適合偏愛大米的嶺南人。

煎姜蛋

豆豉煎姜蛋，

同樣的龍歸特色，

配著粉仔吃也是很地道的。

這道菜就很家常啦，

是在家也可以做的快手菜。

薑絲辣辣的，雞蛋則焦香。

圓仔

在不少白雲人的記憶裡，

圓仔，是母親親自搓的，

它是用糯米粉混合粘米粉做出來的。

圓仔的吃法有兩種，

一種是炒的，一種是水煮。

配料一般都是豬肉、

蘿蔔、炒好的花生，

加上蔥、蒜、香芹。

水煮圓仔，

如果用魚湯或雞湯做湯底會更加鮮美。

▲水圓仔。

鹹湯圓

鹹湯圓，

又稱鹹水圓、鹹水丸等。

一碗鹹湯圓，

在粗糙進食的年代，

小小糯米糰包容多種食材的味道，

家家戶戶的鹹湯圓味道不甚相同，

它取決於一家人的口味喜好。

作為白雲人家一種家常的食物，

常見於白雲區北部，

它的做法簡單、略顯粗獷，

吃起來卻溫暖、瓷實。

臭屁醋

臭屁醋流行於白雲、從化、花都一帶。

臭屁醋是由米醋釀製而成，

因此會產生一股異味，

不喜歡的人會覺得奇臭無比，

喜歡的人卻會覺得越聞越香。

其實臭屁醋的歷史

已有2000多年了，

它不僅有一種令人

難以忘懷的獨特氣味，

更有益於身體健康，

老人家說長期食用

還可以延年益壽，

所以人們也叫它“長壽醋“。

▲臭屁醋煲雞。

豬紅湯

走在白雲的小街小巷，

有時可能會偶遇不起眼的豬紅湯店。

像這樣實惠又好味的小吃，

街坊們是常常幫襯，

有爺爺奶奶帶著孫子來吃，

也有剛放學的學生成群來吃……

叫一碗豬紅湯，

再要幾塊錢麻花，

是人和街坊的品味豬紅湯的開啟方式。

糯米餈

剛做好的糯米餈，

熱乎乎的，

擱黃豆粉或花生粉拌著糖的盤裡滾動，

即做即食，口感香甜。

這一顆顆肥嘟嘟的小圓球，

是小時候的味道啦~

白雲的鄉間美食，

是說不完的，

還有豆腐花、涼粉、炸煎堆……

▲豆腐花

▲炸煎堆

▲涼粉

▲油角

▲薄撐

還有哪些讓你

念念不忘的鄉間美食，

歡迎留言補充~

圖 | 石建華 李嘉仁 黎天智 鄧長強 陽雄志 網路圖片

圖編 | 楊元翱

編輯 | 歡歡

白雲區融媒體中心出品