廣式柱候醬：堪比老乾媽的神級醬料，零廚藝也能做出地道粵菜
2022-07-11由 好手信 發表于 林業
蜜棗粽子用放糖嗎
有沒有一種醬料，能讓零廚藝的人快速做出好吃的菜餚？
大家首先想到的一定是國民女神——老乾媽。
但今天我要給大家推薦的是另一款神級醬料——廣式柱候醬。
能快速做出地道的粵菜，便捷程度以及口味都不輸老乾媽。
柱候醬的前世
廣式柱候醬，是廣東佛山地區的特產之一，至今有180多年的歷史了。
據說清代嘉慶年間，佛山有一個叫樑柱侯的小哥哥，一開始是以賣牛肉牛雜為生。
他賣的牛肉特別暢銷，在當地小有名氣。食客都對這軟爛濃香、入口即化的牛肉讚不絕口。
是金子，總不擔心被掩蓋光芒
。
小小的牛肉攤位顯然困不住他，他的才能立刻被附近酒樓的老闆相中，以高薪聘請當作三品樓大廚。
作為酒店大廚，當然也不能再像做“個體戶”那麼自在了，得要有拿得出手的招牌菜，才能鎮得住場子。
樑柱侯小哥哥就是在這樣的情況之下，刻苦鑽研種種醬料，最後研製出一種添加了黃豆、白糖、芝麻等的秘製醬料。
能烹製各種肉類，風味絕佳、味道極其香濃，讓食客難以忘懷。
很快，三品樓用這個醬料做出的菜餚就火遍了大街小巷。
《廣州竹枝詞》裡就記著這樣一段詩句：
“
佛山風趣即鄉村，三品樓頭鴿肉香。
聽說柱侯成秘訣，半緣豉味獨甘芳。
”
可見，柱候醬的風味在當時的流行程度。
“
三品樓，三品樓，噴噴人言贊柱候。
”
難怪當時三品樓還把這招牌風味刻成大大的字，懸掛在門窗之上，這真是把“驕傲”二字寫在了臉上。
柱候醬的今生
“醬者，百味之將帥，醬領百味而行。”
微辣鹹香、豉香入味，柱候醬色味俱佳。
建國後，柱候醬的產量連年上漲，從1956年的64噸，一直到1985年年產量已達到近400噸，出口產量就超過了100噸。
柱候醬還獲得廣東省“優質產品”的稱號，成為許多企業的名牌產品之一。
現如今已成為了廣式醬料的代表之一，也是粵菜中運用得最為廣泛的複合醬料。
能做出地道粵菜風味的神醬
柱候醬在醬料界，可謂是
“全能型選手”
。
對廣東人來說，沒有什麼肉菜是不能用一瓶柱候醬搞定的。
雞、鴨、鵝、魚、牛、羊……你能想到的肉類，都能被神奇的柱候醬賦予地道的粵菜風味。
現代企業所產的柱候醬，大多都是以黃豆醬為底醬，然後再新增姜、蒜、辣椒、釀造醬油等佐料做成。
有的企業還會新增一些腐乳，讓味道更濃郁。
除了廣東餐桌上常有的廣式蘿蔔牛腩，還能做碌鵝、黃燜羊肉、柱候雞、柱候鴨、柱候雞豬腳、柱候魚等等，吃一口豉香濃郁，口感醇厚，非常鮮美。
來到廣州遊玩，如果你對粵系菜餚很感興趣，那就帶點柱候醬當作手信回去吧~
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