我@長三角｜端午不止粽子和龍舟，長三角“老底子”那些習俗

盧炳根

濃郁的酒香向毗鄰省市飄逸而去。

在我們江南一帶，端午節賽龍舟、插艾草掛菖蒲、吃粽子，這些個大宗習俗具有場面雄壯之偉，而各地區的不同習俗，雖為地域特色，但也呈現出小家閨秀之美。

馬鞍山市含山市運漕鎮龍舟賽

如皖南皖中一帶的寺廟僧侶道士上門送符，有祛邪之意蘊。

在“老底子”的上海，與粽子同鍋共煮的還有雞蛋。上海人把剝了殼的雞蛋叫做“白和蛋”。為什麼在端午要吃“白和蛋”？多少年流傳下來的說法是：那天吃了白煮蛋，面板就會如同雞蛋白一樣光潔。實際上，因為五月季節變化，蛇蟲出動，人易得病，所以選擇這個時候吃雞蛋，主要是為了進補和增強抵抗力。

與粽子同鍋共煮的“白和蛋”

浙江桐鄉石門一帶的傳統端午節俗中，有吃“蜘蛛煨蛋”的習俗。豐子愷先生的《端陽憶舊》就十分具體地記載了這一習俗。據說，吃煨蛋可以驅毒，吃了之後夏天不生痱子和疥瘡。

還有江蘇的畫額，是流傳在崑山一帶的端午習俗。以前，崑山人用雄黃蘸酒在孩子額頭上畫一個“王”字，像是老虎額頭的花紋，象徵著虎頭虎腦、虎虎生威，寄予著人們驅除邪魅的願望。現在，畫額習俗僅在周莊等地有所保留，周莊在每年慶祝端午活動中都有一個畫額的環節，一般是在“娃娃頭”或參觀活動的小孩子頭上現場畫額。

用雄黃蘸酒在孩子額頭上畫“王”字

在滬蘇浙皖地區，端午節有一個共同習俗是食“五黃”（即食黃鱔、黃魚、黃瓜、鴨蛋黃和飲黃酒），其中最為複雜的卻是烹飪黃鱔了。

端午食“五黃”

烹調時，可起油鍋加入蔥薑蒜頭煸炒，加料酒去腥，加熱水大火燒開，小火煨燉二十分鐘，用筷子頭戳其肉酥軟後，加鹽醬油糖調味收幹，撒上胡椒粉和香蔥，即可裝盤食用。切記不可先入鹽分，否則鱔魚肉中蛋白質遇鹽快速凝固而不軟酥，直接影響口感。自然，這方面我有相當的實操經驗了。

端午節食黃鱔

總之，這些大同小異的端午節風俗習慣，宛若是在一個龐大的花圃園，盛開的各種各樣花卉，縱然千姿百態，終究五彩斑斕，香溢四海，釀成了滬蘇浙皖端午節的整池美酒，濃郁的酒香向毗鄰省市飄逸而去。