提起四川泡菜，就有種流口水的感覺，不信，看過來就會有感覺了

婆婆胃不好，還天天跟我吵要吃川味泡菜，沒有泡菜就吃不下飯，一頓沒吃，如隔三秋啊，本來我也不會做，因為一次偶然的機會，去我一四川的同學家串門，然後學會的，沒想到婆婆就好這一口，四川泡菜做起來非常簡單，四川泡菜講究的就是辣，這是四川泡菜最大的特點，大多數人都喜歡吃，下飯，酸爽，夠勁。

製作工藝流程非常簡單，在夏天做川味泡菜，一般一週的時間就可以吃的哦，所以每次我都做一罐子，這罐子也是同學送我的，那是上次從她家帶回來的一罐，吃完以後，就每次都用這罐子做一罐，吃完再繼續做一罐，這罐子估計有3斤重。因為婆婆胃不好，所以我選用的辣椒都不會太辣，也不會太多，屬於微辣型，一天三頓飯，每頓都得夾一塊，拌飯吃了。

首先就是選用食材，有水蘿蔔，胡蘿蔔，缸豆，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒、花椒、八角和鹽，當然，白酒和鹽的比例大約是1：2。

第二步，將鍋放在灶臺上，開啟火，加上適量冷水，下入花椒20~30粒、八角2~3粒，煮沸後關火冷卻待用。

第三步，將所有蔬菜洗淨，切成條或塊，放在蓋簾晾上半天，主要是將多餘的水分晾乾了。

第四步，將泡菜罈子用開水燙一下，注意，千萬不要有生水，有生水容易導致泡菜發黴等不好的現象，每次我做的時候，除了用開水燙一下，然後還用餐廳紙擦乾水分，或燙後直接晾乾，晾乾的時間會長點，再將放涼後的花椒水倒進罐子裡。

第五步，在罐子裡倒入白酒、鹽，鹽要掌握好量，可多放點，因為菜放入後也需要有鹽的鹹味，可以自己先嚐嘗花椒水的鹹淡，直到有鹹味為止。然後放入晾乾切塊的蘿蔔、缸豆、芹菜、辣椒，這些菜一定要全部泡在花椒水裡，不能漂在上面，裡面可以用筷子或其他支撐的支架，擠著不讓菜漂上來。

第六步，封口，將罐子蓋好，然後用冷開水封著罐子口，陰涼處存放，同時要定時檢查，保持罐子口部有水，感覺水少就加點冷開水。就這樣根據氣溫的不同，夏天一般2~3天就有會變化，可以很明顯的看到辣椒在罐子裡有泡泡冒出來，這樣就是正常的發酵，然後再持續2~3天就可以看出辣椒的顏色也會隨之變化，同時也可以觀看到其他蔬菜顏色也會發生變化。當青椒完全變黃後，再等2~3天就可以開吃啦。整個週期估計一週就可以啦。