品種齊全，價格基本達到今年最低價！吃菌的好時機到了！

野生菌日交易量350噸

本月底上市量將到最高值

進入7月中旬，

野生菌開始大量上市，

隨著價格走低，

大飽口福的時機又到了。

6月底，昆明木水花野生菌交易中心每天的野生菌交易量大約在250噸左右，但到了本週，已經增加到了300至350噸。量多價格自然就親民，除了市民紛紛前來採買嚐鮮外，餐館的需求量也在大增。

記者：“一般你們餐館賣得好的是什麼品種？”

餐館老闆：“紅蔥（牛肝菌）、紅牛肝、松茸，（這周）價格降了一點。 ”

市場管理方介紹，今年雲南的雨量沒有往年充沛，所以本省野生菌的上市量比往年略低。目前上市的野生菌中，來自省外的量也不少，例如來自武漢和西安的雞油菌，就佔了市場上雞油菌總量的一半以上。

雲南木水花野生菌交易中心總經理 成愛麗：“像我們常吃的青頭菌，武漢的居多，武漢的青頭菌在我們整個市場能佔到50%的比例。再一個就是雞油菌，雞油菌原來我們本省的比較多，然後貴州四川的多，今年的行情就是武漢和西安的多。”

現在，基本上已經到了全年野生菌上市品種最齊全的時候，一些雜菌也陸續上市，價格也不算貴。

攤販：“珊瑚菌50塊一公斤，白蔥（牛肝菌）140塊一公斤，老人頭80塊一公斤，皮條菌40塊一公斤。”

現在，木水花野生菌交易中心內的1200多家商戶已經全部進場，上市的野生菌品種達到了258種。各類野生菌的價格已基本達到今年的最低價，例如青頭菌60到200塊每公斤，雞油菌80到140塊每公斤，谷熟菌50到120塊每公斤。品質較好的本地乾巴菌700到1000塊每公斤，連此前價格居高不下的麗江松茸也降到了每公斤1700塊左右。不過，今年的雞樅菌因為量不多，所以價格一直堅挺，根據品質的不同，每公斤價格在170塊到500塊之間。市場方預計，在7月底到8月初，野生菌的上市量將達到年內的最高值。

紅牛肝紫牛肝傻傻分不清楚

專業人士來教你

雖說咱們雲南人對於各個種類的野生菌

也算是比較熟悉，

但是，在大多數人看來，

紅牛肝菌和紫牛肝菌卻不太好區分。

今天就讓咱們來學學看，

買菌子的時候

到底要怎麼區分這兩種牛肝菌。

現在在木水花野生菌交易中心內上市交易的牛肝菌多達39種，其中黑牛肝、黃牛肝、白牛肝等從外形上看都很好區分。但是紅牛肝和紫牛肝從肉眼上來看，長得實在有點像。關鍵是，兩種牛肝菌的價格差距比較大。

攤販：“紅牛肝現在（價格）150塊（每公斤），紫牛肝只賣60塊（每公斤）。”

紅牛肝就是咱們昆明人叫的見手青，用手使勁一摸菌皺後，菌皺部分就會變成青色。見手青肉質肥厚，口感很好。而紫牛肝的肉質相對較柴，口感也不如紅牛肝。

雲南木水花野生菌交易中心總經理 成愛麗：“我左手拿的就是紅牛肝，右手拿的是紫牛肝，它倆從外形顏色上面比較接近，比較像，顏色都是鮮紅色的，比如說我手這麼捏一下，這個紅牛肝是很容易變青的，你看 一下就變青了，這個紫牛肝它是要（變色）變得慢一些。”

成愛麗告訴記者，除了從顏色上仔細辨別外，還可以從手感上來區分紅牛肝和紫牛肝。

雲南木水花野生菌交易中心總經理 成愛麗：“像我手中拿的這個見手青，這個也屬於精品了，它的價格可以賣到280到300塊錢一公斤，而且（手感）還很硬，就說明它新鮮度很好，右手的這個紫牛肝，它一捏沒有這個（紅牛肝）硬。”

成愛麗也提醒市民，在正規的野生菌交易市場和農貿市場，管理方都要求商販對各類野生菌進行分類銷售，不會買到摻雜了紫牛肝在裡面的紅牛肝。但在一些街邊或者非正規小菜場，市民就有可能買到用紫牛肝菌冒充的紅牛肝菌。所以，市民請到正規農貿市場選購野生菌。

記者：趙啦 米志宏

編輯：夏至