秋天，茄子這樣做實在好吃，雖是素菜比吃肉還香，就怕米飯不夠吃

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜，還是種食療佳品。因為茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能，所以在這個秋天季節吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。茄子還富含大量維生素P，維生素P是黃酮類化合物，有助保持心血管保持正常功能。

今天跟大家分享一下茄子的新吃法：土豆釀茄子。將這兩種食材搭配一起做，營養還是很好的，雖然是素菜，但吃著比肉還香，可謂是色香味俱全，鮮嫩香醇，別有風味。做這道土豆釀茄子，記得多煮一些米飯哦，柔軟的茄子夾著土豆泥和醬汁相結合，跟米飯是很搭配的哦。好了，不多說了，看看怎麼做吧！

【材料】：茄子 1根、土豆 半個、生抽 1湯匙、蠔油 2 湯匙、水 1碗、澱粉 2茶匙、麵粉 適量、香蔥 少許

【做法】：1、茄子洗淨去蒂，斜切成一釐米厚片，每片中間切到2/3處，注意中間不要切斷；

2、把茄子放入淡鹽水中浸泡20分鐘左右，浸泡好後倒掉水把茄子瀝乾水；

3、把土豆去皮後蒸熟，壓成土豆泥

4、拌勻的蝦滑用勺子塞到茄子裡，抹平；

5、茄子兩面沾上澱粉，沾好後拿起來抖掉一些澱粉；

6、平底鍋放入油（比日常炒菜多點油就可以），把油燒熱，用中大火，放入茄子夾煎到兩面金黃；

7、把蠔油+鹽+生抽+澱粉等加溫水混合在一起拌均，倒入鍋內煮到濃稠；

8、再放入煎好的茄子夾大火收汁，輕輕翻拌均勻上色後即可出鍋；

裝盤撒上蔥花點綴，美味的土豆釀茄子就完成了，絕對是下飯神器咔咔~

【小提示】：茄子容易爛，加汁煮後要小心翻拌。