成都伴手禮｜“三編”“三絕”枇杷茶，崇州有顏有食有藝術

四川線上記者 張紅霞

用竹子編的精美平安扣，你見過嗎？用柚子葉包的葉兒耙且有“三不粘”的美名，你聽過嗎？一種叫“枇杷”的樹不結枇杷長的是茶，你好奇嗎？

距離成都市區40公里的崇州，是一個有4300年文明史的福地寶地，唐朝詩人王維名詩《送杜少府之任蜀州》中的“蜀州”就是這裡。南宋詩人陸游更寫下了“不信人間有蜀州”的詩句。

有歷史有文化的崇州，當然不能少了美景美食美物，除了上述三樣好物，還有它們的“兄弟夥”形成的系列——崇州“三編”國家級非遺竹編、藤編、棕編，“懷遠三絕”凍糕、葉兒耙、豆腐簾子，以及成都非遺文井江枇杷茶等。

2022年是成都大運年，四川線上發出“成都伴手禮徵集令”，誠邀成都23個區（市）縣推薦具有成都特色、彰顯“成都製造”品質的伴手禮產品。

本期，我們來到崇州，一起去看看美物美食吧。

“三編”之絕：走過300年的國禮

一片青青竹篾，能編出天上的飛鳥、水中的魚蝦、地上的動物，靠的是巧手和慧心。崇州道明鎮的竹編，已有300多年曆史，利用川西平原盛產的慈竹為原料加工編織而成。手工藝人精心選擇生長三年左右的慈竹，採用中間一段顏色一致又沒有斑點，節長質細的部分；然後刮青去節， 有的要保持竹子本身自然色澤，有的還需要進行染色加工，用紅、藍、黃、黑等油漆 均勻地塗在竹筒表面；再後，把竹筒破成粗細均勻，厚薄一致的竹片和竹絲。竹編工藝大體可分起底、編織、鎖口三道工序。在編織過程中，以經緯編織法為主。在經緯編織的基礎上，還可以穿插各種技法，如：疏編、插、穿、削、鎖、釘、扎、套等， 使編出的圖案花色變化多樣。需要配以其它色彩的製品就用染色的竹片或竹絲互相插 扭，形成各種色彩對比強烈、鮮豔明快的花紋。崇州竹編結構緊密、結實耐用，且有濾水的優點，有的還可以盛上物品放鍋裡煮。

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崇州竹編（影片提供：川觀拍客 何洪池 崇州市融媒體中心）

上世紀80年代，道明竹編就已作為國禮，走出了國門，竹編大師還多次出訪國外，名聲大振。2017年，崇州竹編的起源地——道明鎮竹藝村精彩亮相，形似“∞”的創意建築“竹裡”落成，引起廣泛關注，買竹編工藝品、DIY體驗竹編成了極富吸引力的旅遊專案。

竹編工藝品

崇州藤編起源於懷遠古鎮，懷遠藤編起源於三國時期。懷遠居於平壩和山地交界處，有豐富的野生藤條資源。藤編制品首先是要採集野生藤條，再把藤條放進水裡浸泡若干時日，然後用竹作為器皿的骨架，再用柔軟光潔的藤條進行編織，最後還要使用土法對成形的器物進行燻蒸，使它的顏色變得金黃奪目。

藤編工藝品

懷遠自古商貿發達，利於藤編技術推廣和交易，因此被稱為“藤編之鄉”。鎮上還有藤編一條街，集中了30多家商戶，擺滿了各式工藝品和傢俱，極富創意。

“三絕”+枇杷茶：有吃有喝很安逸

懷遠古鎮是崇州的一個“寶”，歷史悠久、煙火氣十足，“懷遠三絕”更是成為名片，是全省知名傳統小吃，傳揚著小鎮的宜古宜今、好吃好耍的氣質。

“懷遠三絕”是指凍糕、葉兒粑、豆腐簾子。由於地質與水質原因，同一主廚用同樣的方式在其他地方卻做不出這三絕。

1

凍糕

由民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創，人稱蔣三麻子凍糕。其製作工藝獨特，先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然後將二者伴和入缸發酵，最後加生豬油和白糖。成品松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。

2

葉兒粑

本世紀20年代懷遠一宗姓老人創制，時名野棉花捲子，俗稱艾饃饃。採用大米、糯米加適量豌豆混合磨製，內含豬肉餡，成品色潔似乳，滋潤爽口，油而不膩，又有不粘盤、不粘筷、不粘牙的特點，故又叫三不粘葉兒粑。因其成品以柑葉包裹，其形如耳，名“葉兒粑”，融合了糯米和柑葉的清香。

3

豆腐簾子

獨產於懷遠鎮，已有500多年曆史。先用優質大豆製成可食之豆漿後，投入適量滷水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然後將紗布浸混，鋪入木匣，一層細布，一層豆花，濾幹成型，狀若簾子。簾子最大的特色是須放置發黴長白毛後食用，生吃微澀，烘、炸均可，味道特別。

另外，吃著“懷遠三絕”，一定要搭配文井江枇杷茶。

枇杷茶是全國珍貴而又稀少的茶樹品種，因葉形形似枇杷葉而得名，崇州文井江鎮的大葉枇杷茶最為珍貴，是枇杷茶唯一原產地，獲得了國家農產品地理標誌。文井江鎮現儲存有千年以上枇杷茶樹10餘株，百年以上枇杷茶樹1000餘株，被授予“中國枇杷茶之鄉”稱號。

崇州打造了一款精緻的“竹編+枇杷茶”的伴手禮套餐——精選雞冠山海拔1200米左右的高山野生喬木大葉種500年以上古樹枇杷茶，採用道明竹編為外包裝，打造出一款具有濃郁成都本土文化氣息的特產商品，亦是成都獨有的雙非遺結合產品，稱其之為非遺神韻。

【來源：四川線上】

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