今天下班沒人做飯，簡單的吃一個熱乾麵最好吃到流口水！

武漢人重視早餐，將吃早餐與年節視為同等重要的位置，稱作“過早”。武漢人常常在街頭飲食攤點過早，其中，熱乾麵是最受歡迎的過早食物之一。也就是說，人們新一天的生活始於一碗熱乾麵。每天早晨，武漢的大街小巷中均散發著熱乾麵的味道。此種味道伴隨著武漢市的發展大約有上百年的歷史。

20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。

從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱乾麵。

經過50多年的時間，在80年代，熱乾麵傳入河南信陽市，並根據信陽的飲食特點和口味習慣加以變化，並在信陽得到了大力的發展。成為了信陽人最喜歡吃的早點，長期穩居早點第一名的位置到現在。熱乾麵起源於武漢，在信陽也非常受到歡迎。

那麼這麼好吃的熱乾麵是怎麼做的呢？？？

熱乾麵和我們平常吃的涼麵，湯麵都不相同。熱乾麵要提前先煮熟，過冷和過油後，再倒上醋，辣椒油，菜等料子，增加五香醬，芝麻醬，香油等多種口味，吃起來麵條更加有勁道，醬汁的味道也比較濃厚，顏色也比較有光澤度，味道特別的香氣鮮美。

那麼我們就開始做起來吧！

1。 把熱乾麵提前準備好，在準備一些辣蘿蔔丁，然後準備一些花生過油炸，炸好之後把花生米去掉外皮，然後敲成花生碎，花生碎和調製熱乾麵的芝麻醬最配

2。 準備一顆蔥，用水洗乾淨，切成蔥末，還有辣蘿蔔，花生碎，酸豆角，都準備好留著備用。

3。 開始調製芝麻醬，香油作坊裡的芝麻醬和超市裡的芝麻醬都一樣，使用之前，往芝麻醬裡倒適量香油，然後往順時針方向攪拌，感到芝麻醬變得順滑，不那麼粘稠的時候，可以加一點鹽和一點糖，然後完全的攪拌均勻。這麼做的目的是外面買的芝麻醬太過粘稠，不經稀釋很容易使麵條粘成大疙瘩，影響口感和美觀。而經過香油混合的芝麻醬不僅香味更濃更醇厚，而且會使每一條麵條上都均勻的裹有芝麻醬。（製作醬汁小秘訣）

4。 生抽醬油兩勺和耗油一勺做醬汁。再準備好自制的紅辣椒油。

5。 。以上我們都準備好後，接下來是煮麵條了。最好使用鹼面，麵條倒進熱水鍋裡，煮七分熟後盛到案板上，倒上些許食用油，用兩根筷子開始撣面（半熟的面撈出來加食用油用筷子反覆挑，在冷風急速冷卻知道涼透的過程）。有條件的可以藉助風扇讓面迅速降溫，目的是為了讓我們的麵條根根分明，更勁道。

6。 撣好面倒進麵湯裡復煮大約20秒，盛出澆上我們的芝麻醬和混合的醬汁，紅辣椒，最後撒上辣蘿蔔，花生碎，蔥末，喜歡吃醋的，也可以適當的加點醋，味道也很清香。

這樣一份簡易的家庭版熱乾麵就做好啦，大家快動手試試吧！