莧菜怎麼炒？很多人直接下鍋，大廚炒前多加這一步，莧菜更軟爛

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

不知大家是否聽過一句諺語：“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”？作為一種在商周時期就已出現的菜，想必大家也不會太陌生。在農村每年的陰曆五月端午節，莧菜是家家戶戶都必須端上桌的一道菜，當下如果不是閏四月，已經到了端午節。

5月，這時令佳蔬別忘端上桌，3塊錢一斤，我家每年都要吃幾十斤。去菜市場買菜的人，細心一點就會發現，莧菜其實還是攤位中比較顯眼的菜，買的人非常多，價格也不是特別的貴，3塊錢就可以買上一斤，每年的5月，我們家都要吃上幾十斤莧菜。

愛吃莧菜是從小養成的一個習慣，我們農村裡一般直接叫它汗菜，這種蔬菜很容易生長，只要你種了一次，來年即使你不播種，也會長出來一些，因為常熟以後的莧菜，它的種子就會掉落在地上，這樣的話，就能吃到野生品種的汗菜了。

莧菜能當雞蛋，還金不換？其實主要是從它的營養價值上來講的，它不論是蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵還是維生素含量都相當之高，其中鈣的含量是菠菜的3倍，維生素C更是高過我們吃的西紅柿。

那莧菜怎麼炒呢？很多人直接下鍋， 大廚：炒前多加這一步，莧菜更軟爛。平時炒莧菜大家都喜歡直接下鍋，其實在下鍋之前，我們可以把它洗淨切成段，再放入一個大碗中，用手把它表面的水分擠掉，再次下鍋的話，莧菜就會比較很柔軟，吃起來口感也更好。

【小炒紅莧菜】

食材準備：紅莧菜1大把、豬膘肉100克、蒜瓣3個

輔料：植物油、鹽、雞粉2克

製作過程：

1、紅莧菜買回來以後，放入水中加點鹽浸泡一下，10分鐘以後，撈出用流水沖洗乾淨，再放入一個大碗中。

2、把莧菜切成段，再用手大力的揉搓，把它揉搓變軟，這一步是區別與直接下鍋的關鍵，經過這樣處理的莧菜會變得更軟。

3、鍋中放入植物油，燒熱以後，把豬膘肉切成片，全部放進去，開始煸炒，一定要把多餘的油份給炒出來。

4、放入去皮切成末的蒜瓣，把它爆香，蒜末儘可能的切的小一點，這樣的話容易入味，而且也更香一些。

5、把揉搓好的紅莧菜倒入鍋中，放入鹽開始進行煸炒，把它炒軟，炒出水分，蓋上蓋子繼續燜煮1分鐘左右。

6、加入雞粉2克進行提鮮，翻炒至入味，找一個盤子把它裝起來，一道營養美味的家常菜，小炒紅莧菜就製作完成了。

食刻tip：

1、莧菜的品種有很多，紅莧菜是主流，也是大家吃得最多時令菜之一，遇見的話，不妨改變一下做法，品嚐一下揉搓過後的口感。

2、大部分炒蔬菜，尤其是莧菜，直接放入鍋中炒，熟不知簡單的燜一下，不僅會讓湯汁更鮮紅，菜也會更軟。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】