渾身通紫，打霜之後更好吃，5毛錢做一盤，家人愛吃，一週煮三次

這段時間真的是把小槐一家忙得焦頭爛額了。每天凌晨三點，全家輪流去菜市場蹲守，就為了買到最新鮮便宜的紅菜薹。要是晚點了，就有大批的菜販將紅菜薹從菜農手裡收購一空，再用翻倍的價格賣，而就算價格翻倍也有很多人搶，真是要和時間做賽跑啊。

為什麼紅菜薹這段時間會這麼受歡迎呢，

原因就是入冬打霜之後，紅菜薹完全成熟，還格外地香甜，渾身通紫，菜農手上的紅菜薹特別便宜，5毛錢就可以炒一盤了，小槐家裡人人都愛吃這紅菜薹，一週要做三次來吃，有時候次數還更多呢

，所以打霜過後，盼著紅菜薹趕緊上市。

紅菜薹被哄搶的原因還因為它營養價值非常高

，所含有的維生素C比一般的葉類蔬菜還要多，能利於通便，清熱解毒，在古代甚至是進貢給皇帝的貢品

，可見紅菜薹的營養價值有多高。但是沒有完全成熟的紅菜薹會有一股苦味，這就是為什麼打霜之後的紅菜薹這麼受歡迎。在冬日打霜之後的紅菜薹，口感脆爽，鮮嫩多汁，尤其在清炒的時候，更是一絕，光是直接吃就特別美味，小槐家裡常常是米飯還沒盛出來，一盤的紅菜薹就已經被吃完了。

這段時間額紅菜薹一上市就賣斷貨了，小槐才動員了全家人，輪流去蹲守，這不，今天的戰果還是很不錯的，小槐和老公一人提著兩斤紅菜薹回家了，這個分量足夠小槐家一週做三次來吃了，雖然能夠買好多，但是小槐覺得紅菜薹不要放太久再炒，

因為放久了的紅菜薹會老，就沒有感上市的那麼好吃了，所以家裡能吃多少就先買多少就好。

那接下來就和小槐一起來看看這道炒紅菜薹要怎麼製作吧。

清炒紅菜薹的準備工作：紅菜薹，洋蔥。

清炒紅菜薹的輔材有：食鹽。

清炒紅菜薹的製作過程：

第一步、在挑選紅菜薹的時候，我們可以用手稍微掐一下紅菜薹的根部，如果能掐斷的話，紅菜薹就很脆很成熟了，這樣的紅菜薹炒出來的時候就會非常香甜，脆爽。將買來的紅菜薹簡單將老皮削一下，這樣炒出來口感更好。

第二步、將紅菜薹清洗乾淨之後，用菜刀切成長短差不多的小段，並將半個洋蔥剝開，清洗乾淨後放在一盤備用。

第三步、取一口平日裡的炒鍋，將鍋中倒入少許的食用油，將油溫開到中火，當鍋中冒起少許的白煙之後，將洋蔥倒入鍋中進行翻炒。洋蔥在下鍋的時候容易濺油，在放入洋蔥的時候要小心不要被燙到，在翻炒2分鐘左右，鍋裡洋蔥已經炒出了水分，不怎麼會濺鍋了，將紅菜薹倒入鍋中進行翻炒。

第四步、紅菜薹在翻炒的時候，也是一樣按照蔬菜的大火快炒的方法，並且要想讓紅菜薹炒的脆爽不會老，在炒的過程中不應該加水，在炒之前也不用將紅菜薹焯水。如果怕紅菜薹炒不夠熟，可以多翻炒一會，當紅菜薹的葉和花部分已經炒軟了，並且從截面來看紅菜薹杆芯裡已經是半透明狀之後，紅菜薹就差不多成熟了。

第五步、在出鍋前簡單往鍋裡撒入食鹽，並且將紅菜薹翻炒均勻入味之後，就可以將紅菜薹盛出來了。

小槐家裡更喜歡吃炒到8程度的紅菜薹，這個熟度的紅菜薹相對來說水分充足，軟硬都剛好，小槐剛去廚房盛飯呢，回來一看，一盤紅菜薹都吃得只剩一半了，家人砸吧嘴說太好吃，小槐心裡也美美的。明天再多炒一些吧。

小槐的小tips：

有朋友炒的紅菜薹會老的話，可以先看下是否有削掉老皮，在看看紅菜薹的軟硬程度，是否是因為火候過頭了而炒的太老，一般炒的老是這兩點問題。