秋後，這菜越醜越好吃，營養不比山藥差，才3元一斤，現在正當季

導語：

秋後，這菜越醜越好吃，營養不比山藥差，才

3元一斤，現在正當季。秋後這菜正當季，看著醜吃著香，比土豆好吃，比山藥便宜，別錯過

秋後，隨著天氣一天一天的變涼，市場上賣的土產越來越多了，第一次看種食材的時候，有沒有覺得它很奇怪呢？是不是覺得它很醜呢？秋後的這食材越醜越好吃，看著醜吃著香，秋後的南方市場上多的是，現在正當季，而且價格也十實的便宜，才只要3元一斤，過一陣子數量多起來時，估計還能便宜不少。

這種渾身長滿“長毛”的莖塊食材叫作大薯，毛薯，我們本地叫它腳板薯，就是因為它的形狀扁闊，酷似大腳板，悅悅仔細地查閱了相關的資料得知，它又叫黎洞薯、薯子，雞窩薯、雲餅山藥。是一種多年生纏繞草質藤本。野生者塊莖多為長圓柱形；栽培者塊莖變異較大，呈長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有分支。表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋，常有未除盡的栓皮痕跡，質堅實，斷面淡黃色，散有少量淡棕色小點。也有地方叫它偽山藥，營養不比山藥差，就是因為它的口感跟山藥一樣又粉又糯，但是吃起來比山藥要香一些，比土豆美味。

腳板薯裡面含有大量的蛋腳板薯質、糖、脂肪、磷、鈣克、鐵，胡蘿蔔素，維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。一般都是到中秋前後才有，可直接蒸著吃或者煲湯都非常的美味，口感又香又甜，腳板薯的含水量比山藥少，澱粉、蛋腳板薯質和黏液汁含量均比長山藥高，煮燉吃起來又綿又面，口感比土豆還好。看著醜吃著香，因而深受人們的喜愛，秋季別錯過了。

毛薯所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，經常食用有助於促進消化，而且本身還含有大量的膳食纖維，還是一種低熱量的營養食材，是秋季潤燥進補的佳品，腳板薯可以切片做粥；單獨煮、蒸以後沾糖吃；可以切成片或塊，與其他蔬菜、肉類一起炒、燉；還可以蒸熟後做糕點，吃的方法多種多樣。今天悅悅給大家帶來的是用它燉瘦肉。除了腳板薯以外，還有用到一些板栗。

這次買到的是白色的腳板薯，其實它還有一種是紫色的，富含大量的花青素，營養更豐富，做菜也更好看。又粉又糯的腳板薯加上甜甜的板栗，跟瘦肉簡單一燉，菜香湯甜，好吃又解膩，如果是晚餐的話，不吃飯，直接把它當主食吃也是完全沒有問題的。

食譜名稱：

【腳板薯薯板栗燉肉】

準備材料：

腳板薯薯

500克，板栗仁100克，瘦肉200克

輔助材料：

仔姜

1塊，香蔥2根

製作方法：

（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：

腳板薯薯通常都是比較大個的，買回來之後可以用刀切開小份，分開多次食用，先把它表面的泥土洗乾淨，然後再用小刀把表皮刮掉，這個腳板薯薯的皮很嫩，輕輕一刮就可以順利地去除掉，跟山藥一樣，去皮之後也有一層滑滑的黏液，只是削腳板薯薯碰到它的黏液很少發生過敏手癢的情況，接下來給它切成大一點的滾刀塊，這種食材口感粉糯通常都是用來做燉菜，所以塊要切得大一些，才不容易燉爛。

【第二步】：

我這裡還用到了一些板栗，這板栗是前面幾天儲存的時候凍在冰箱裡面的，已經都剝好殼了，煮菜的時候只要從冰箱裡裝一把出來就行，非常的方便，瘦肉洗淨後切成2釐米左右的大塊，當然這裡的瘦肉可以換成排骨或是雞肉。

【第三步】：

炒鍋燒燙，放少許食用油，放入蔥頭薑絲炒出香味，然後再把腳板薯薯倒入鍋中翻拌過下熱油，

接下來把它轉移到砂鍋裡面，放入瘦肉和板栗，再加入適量的清水，這個時候需要給它攪拌一下防止腳板薯薯黏在鍋子底部。

【第

四

步】：

開大火煮開，然後轉成中小火燉煮20分鐘，如果板栗不喜歡吃得太軟糯的話，那也可以等腳板薯薯先燉10分鐘，然後再放進去，那樣就能保持每一個板栗的完整性了，最後就是調味了，只好放少許食鹽和黑胡椒粉，然後撒上蔥花就可以直接端上桌了。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1。在挑選腳板薯的時候，儘量挑形狀規整一點的，個頭大一點的，掂起來手感硬實，分量重的，那樣的腳板薯水分更足也比較好剝皮。

2。在做這道菜的時候，除了放板栗以外，還可以放少許的枸杞。

結語：

秋後，市場上的這種蔬菜長得越醜反而越好吃，它的營養一點也不比山藥差，看著醜吃著香，比土豆好吃，才

3元一斤，現在正當季，別錯過了。

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