餐桌上，不能少了這棵講究的蘆筍

之前我們在說枸杞的時候，講到過“超級食物”。

超級食品的概念已經非常流行，在健康食尚屆風潮正旺。眼下的時節正是綠意盎然的春天，是時候把超級食物名單中響噹噹的蘆筍拿出來了，不，是請出來，滿懷敬意的。

蘆 筍

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無人不識的蘆筍

“餐桌上

沒有蘆筍就不是真正的春天

”，這是挑剔的食客的理由；而蘆筍入選超級食物榜，則是靠的實（內）力（含）豐富的營養素。

蘆筍含硒量高於一般蔬菜

，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦的含硒量媲美。

蘆筍中還含有大量的維生素K和維生素A

，維生素K可以促進骨骼健康，改善血液凝結的能力，維生素A則有助於維持主要器官的健康。蘆筍的卡路里含量也很低，每12個小嫩枝大約含有27卡路里，這讓它可以成為完美的配菜。

最值得一提的是蘆筍富含天冬醯胺和各種微量元素硒、鉬、鉻、錳等，吃蘆筍可獲得近六成每天必須的葉酸量，這使得它在準媽媽中備受歡迎。常吃蘆筍助於心臟健康和預防骨質疏鬆症，更有抗癌的作用。蘆筍中含有含的菊粉，可促進大腸益生菌生長。《英國醫學雜誌》刊登的一項新研究表明，一種蘆筍提取物有助於防治糖尿病。但有痛風和泌尿結石症的人群需謹慎食用。

蘆筍並非都是綠色

，它有不同的顏色可供選擇，其原因在於種植方法的不同。除了綠色，還有白色和紫色。白蘆筍是在黑暗中生長的，紫色變異富含植物化學物質。

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舶來品蘆筍

蘆筍其實是一種舶來品，原產地中海沿岸，食用歷史十分悠久。德國人尤其愛蘆筍，他們將蘆筍奉為“蔬菜之王”。德國人最愛吃的是白蘆筍，白蘆筍的種植過程都費工費時，在人工頗高的德國，價格比擬黑松露。

德國人喜歡蘆筍喜歡到了什麼程度呢？

德國著名的施魏岑宮殿 （Heinrich XI）由於其秀美的風光和別出心裁的精湛建築風光被稱為“小凡爾賽”。在這花園中，當年種植的都是蘆筍！因為侯爺要隨時吃到新鮮美味的白蘆筍，“別整那沒用的草”。

德國人對蘆筍對情節實在很難描述，每年4月，Google都會專門出一期和蘆筍首頁塗鴉。

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不勝列舉的益處

1.保護血管

蘆筍是B族維生素的良好來源，沒有這種維生素就有可能患上缺乏症。缺乏會導致心血管疾病的風險，例如靜脈血栓形成和動脈粥樣硬化。

2.調節血糖水平

蘆筍含有的可溶性纖維和抗氧化劑，可溶性纖維調節腸內吸收的葡萄糖量，抗氧化劑有助於減少與糖尿病相關的炎症。

3.養護面板

蘆筍含有抗氧化劑，能夠抵抗導致面板細胞迅速老化的有害自由基。

4.保護視力

蘆筍含有必需的B族維生素，有助於保持健康的視力。研究發現，這組維生素具有的特性，可以有效預防黃斑變性與年齡有關。還有證據表明它能夠防止白內障在眼睛中形成。

5.緩解宿醉

宿醉的症狀包括噁心，疲勞，疲憊和脫水，可以透過一份蘆筍來緩解，幫助減少過量飲酒後肝臟中的毒性。

6.抗癌

蘆筍中含有硒，它能抑制癌細胞生長，還能阻止癌細胞分裂、刺激機體的免疫功能，幫助抗體形成，更好的對抗癌細胞。它還可以有效的降低致癌物的活性，並加速解毒。

7.提高免疫力

蘆筍含有豐富的高纖維素以及微量元素，不僅能提高身體的免疫力還能消除疲勞，改善機體代謝。另外它還能改善脂肪的代謝，大大降低膽固醇含量。

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用烹飪表達對蘆筍對敬意

蘆筍帶來的是春天的味道，越簡單的烹飪方法越能帶出蘆筍的鮮甜清香，無論是做沙拉、煲湯，還是白煮蘸醬，都能將蘆筍的鮮美髮揮到極致。

最原汁原味的烹煮方法

蘆筍最經典烹飪手法就是煮——這大概是最能保持食材原汁原味的一種做法。

中式白灼做法就很簡單，蘆筍燒灼處理後，開水下鍋煮3-5分鐘，吃的時候蘸醬油或是沙拉醬。

德國人的水煮蘆筍則另有風味。切去硬根，待鍋水燒開之後，將蘆筍放入鍋中煮3-5分鐘即可。煮的時候可加入少許鹽、黃油及檸檬汁，以保證蘆筍的色澤、新鮮度和口感。軟硬程度剛剛好的時刻，即可撈起裝盤。

說到煮蘆筍，還是要說德國人。以嚴謹著稱的德國人甚至發明出了一種特別的鍋，專門用來煮蘆筍，因為他們覺得最正宗的做法必須將蘆筍放在深鍋裡豎著煮。

更閤中國人口味的做法

除了白灼，中國人更習慣清炒或是將蘆筍淋醬汁吃，或是搭配肉類炒著吃，比如蝦仁炒蘆筍、三文魚配蘆筍、鹹肉炒蘆筍。

清炒蘆筍

蘆筍處理後焯水備用，鍋中放油炒香蔥蒜末，加蘆筍拌炒，鹽炒入味了即可。

培根（火腿）片蘆筍

蘆筍+培根（火腿片）可以簡單炒得，也可以用培根（火腿）捲住蘆筍做個造型。蘆筍焯水備用，捲上培根（火腿），平底鍋中煎至培根（火腿）微微焦黃，撒上黑椒碎即可出鍋。

蘆筍炒蝦仁

蘆筍和蝦仁搭配營養豐富，低卡健康，大概是挑剔的健康達人最愛的做法。蘆筍焯水備用， 油鍋將蔥薑蒜爆香，將提前醃好的蝦仁翻炒變色，再放入蘆筍翻炒，放適量鹽翻炒出鍋。想要菜品更美顏，可以加一些彩椒、木耳進行搭配。

蕭伯納有一句名言——任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切。想著汁水豐盈香甜美味的蘆筍，中午吃不上竟覺得辜負了春光。

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