薺菜的營養價值功效與作用

“春食薺菜賽仙丹”薺菜為十字花科植物，又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。公元前300年，我國就有關於薺菜的記載。自古以來百姓就採集野生薺菜食用，用薺菜預防春瘟的習俗，如“三月三，薺菜煮雞蛋”，“陽春三月三，薺菜當靈丹”，“春食薺菜賽仙丹”等。或在薺菜花盛開時，摘花佩戴，以驅瘟祛疾。這些民俗絕非空穴來風，而是幾千年中國人民食療保健的科學記錄！可見薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。在中醫臨床實踐中，薺菜藥用非常廣泛，所以被譽為“菜中甘草”。中醫認為薺菜性平味甘，人心、肝、脾經，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效，可治療痢疾、水腫、乳糜尿、高血壓和由此引起的眼底出血、吐血、便血及月經過多、目赤疼痛等疾患。《本草綱目》稱薺菜“利肝和中，利五臟”。《千金方*食治》稱“薺菜殺諸毒，根主治目澀痛”。《陸川本草》說它“消腫解毒、治瘡癤、赤眼”。《廣西中藥志》認為它能“健胃消食、化積滯”。《南寧市藥物志》記載薺菜能“治乳糜尿”，作者也曾經見到乳糜尿患者，食用薺菜康復的病例。薺菜的根、花、種子均能人藥，取薺菜根、車前草各50克水煎服，對腎炎水腫有效。取薺菜花15~30克，當歸10克水煎服，可治產後流血、婦女血尿等。《本草綱目》稱薺菜籽“久服，視物鮮明”。薺菜籽能明目，久食視物清晰。薺菜全株入藥，有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。薺菜和其他十字花科植物如捲心菜、大頭菜、蘿蔔、芥菜、花菜、羊角菜等一樣，含豐富的二硫酚硫酮，其有抗癌作用，可以減少胃癌和呼吸道癌的發生率；薺菜所含維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。