浙江泰順“虎皮粽”：世代鄉人的“端午味道”

用筍殼包成的“虎皮粽”翁士格攝

中新網溫州6月7日電（見習記者 潘沁文）“重五”至，粽飄香。端午期間，浙江溫州泰順，當地傳統的“虎皮粽”一上桌，清香四溢，使人食指大動。近年來，粽子品類推陳出新，口味層出不窮，而以筍殼包制的“虎皮粽”，卻是泰順人不可或缺的“端午記憶”。

據瞭解，粽子一般以箬葉作為粽葉，泰順“虎皮粽”則是以毛竹脫落的筍殼包成，因筍殼自帶的斑點紋路酷似虎皮而得名，又稱“豹紋粽”。

村民包其玉正在包粽子 翁士格 攝

地處群山之間的泰順，竹海相連成片。清明時節，毛竹生長，距離端午還有段時間，泰順民眾就開始做起了準備。

“竹筍長大就會掉殼。小時候每當這個季節就去竹林撿回品質好的筍殼，曬乾儲存起來。”翁士格是土生土長的泰順人，在他的記憶中，這些撿回來的筍殼，等到插秧的時候可以撕成條用來捆秧苗，端午節快到時把筍殼浸泡洗淨，用來包粽子。“最大的筍殼可以包成‘枕頭粽’，能供一家人吃一餐。”

“粽葉要挑選大一點的筍殼，在水裡浸泡後再將其上的絨毛刷洗乾淨。”接連幾日，泰順縣南浦溪鎮橋頭溪村村民包其玉都未曾得閒，刷粽葉、包粽子，忙得不亦樂乎。只見她將一片筍殼鋪展開，隨後彎折成鬥狀，填入粽子餡料後用筍殼稍長一端蓋嚴實，最後用絲線纏緊。只需一分鐘，一隻三角錐形的粽子就做好了。

“虎皮粽”烹製後帶有竹筍的鮮香，構築起泰順人餐桌上的“端午味道”，一些在外的泰順人為了在端午時能夠一嘗“虎皮粽”，將在老家曬好的筍殼帶到外地，還原地道的家鄉美食。

用來包“虎皮粽”的筍殼 翁士格 攝

為什麼泰順百姓世代常用筍殼包粽子？據泰順縣民間文藝家協會主席鍾金芳介紹，因當地毛竹生長眾多、竹林茂盛，就因地制宜地以筍殼做粽葉。

“溫州地區十分重視端午節，常常在這一天祭祀先祖，紅白喜事後的首個端午也有一番講究。”鍾金芳說。除此之外，吃粽子、懸蒲掛艾、飲雄黃酒……泰順的端午節似乎沒有更多的特殊之處，但每一個傳統節日，都蘊含著人們割捨不斷的鄉土情結。（完）