陽春三月，吃“開河魚”

每年的3月20日左右開始，一個多月的時間裡是吃開河魚最好的時間。

何謂開河魚：開河之魚，是為冰封水下，魚處休眠之態，安而不動，淨化五臟，排解體表，儲存營養，肝糖轉化，養尊處優，如是肉質必然鮮嫩無比，純淨無汙，這種變化增加了魚肉質的鮮美和純淨，使魚的風味表現出前所未有的新鮮。這也是“開河魚”受到食客歡迎的癥結所在。

經過一冬的淨化，魚體中的一些異味物質漸漸溶於水，魚體內儲存的營養物質，尤其是脂肪、肝糖的轉化、消耗，讓魚的肉質更加鮮嫩和純淨，所以開河魚有最純正的“魚”味——健康而且鮮美。

生活在黃河流域的人們一般以吃黃河開河鯉魚為最大口福和追求。

黃河鯉魚的特點是嘴大、鱗少、脊背上有一道紅線，肉肥味美，獨具風味。每逢黃河開河，總有來自五湖四海的賓客紛至沓來，一嘗開河魚的美味。但黃河鯉魚性喜安定，生活在平靜的回水灣底，很少浮上水流湍急的水面上來，數量很少，平時很難捕捉到。同時，由於黃河野生的漁類資源正在瀕臨枯竭的邊緣，因此，黃河鯉魚非常少見，即便是黃河的漁夫，一年也打不上來幾條。

開河鯉魚活人參，黃河鯉魚是貢品。“冬初河水，魚在冰中不食不動，至來春冰開取之，極肥美”。清代康熙、雍正、乾隆年間，黃河岸畔每年春天都要將開河後打撈的“開河魚”上貢給皇帝。

由於真正野生的黃河鯉魚非常少見，因此，現在開河的黃河鯉魚每斤至少要在百元以上，有些商家把從外地販進來的魚先放到黃河水裡養幾天，一般過上一星期左右就會變成金黃色，從外表看非常類似黃河魚，因此也能賣上高價，但這些魚的味道與真正的開河魚相差甚遠。如果食客想吃開河魚，還應該儘量選擇在黃河邊的魚塘購買，這些魚塘都是使用黃河水養殖，且養殖了一個冬天左右，這些養殖魚與黃河野生魚的味道已經比較接近。